鱼香茄子-你也可以像大厨一样
用料
长茄子2根,葱姜蒜末,猪肉馅200克,白糖20克,米醋20克,酱油20克,料酒(花雕酒)15克,剁椒碎40克,淀粉3克。 |
鱼香茄子-你也可以像大厨一样的做法
茄子削皮后切成如图长条。
葱姜蒜切成末,量可以大一点。大概1/4根葱,7瓣蒜,10克姜。
猪肉剁成泥,肥瘦相间最好哦~
准备调料碗,放入20克糖,20克米醋,20克酱油,15克料酒,3克淀粉,搅拌均匀。
开始炒啦,锅里倒入油,要多!是平时炒菜的五六倍量,烧至7成热倒入茄子,一开始茄子会把油全部吸收,不用担心,炸好后,油还会析出来。
⚠️将筷子插入油里,边缘有大量小气泡就是7成热炸到变软,金黄色,捞出,可以用勺子将茄子里的油稍微压出来一些。
留一些油,烧热倒入肉馅炒至变色。
把肉拨一边,再加一小勺油,放入剁椒碎和葱姜蒜末炒出香味。
炒均匀,倒入茄子。
将调料碗的酱汁倒入,快速翻炒半分钟,出锅!
炒好的茄子汤汁会析出油,而不是水哦,这样就算是成功啦😋