干煎带鱼｜美食台

带鱼怎么煎更好吃？嘉宾爱可教你这3招——带鱼抹盐后彻底风干；锅加热至冒烟后爆香葱姜，再煎带鱼；一面煎透后才翻面。这样煎就完全不会粘锅，比起裹生粉炸的更酥脆干香。煎好的带鱼，用来红烧、糖醋，味道也是一流。

用料  

干煎带鱼｜美食台的做法  

1. 先处理带鱼。把去除鱼鳃、内脏的带鱼去头去尾，再剪掉鱼鳍，然后撒上食盐，均匀涂抹于鱼身，腌制半小时；

2. 待盐完全吸收后，放进竹匾彻底风干，大约要半天；

3. 接下来将带鱼剪成5厘米左右大小的鱼块，备用；

4. 取一口铁锅烧热，微微冒烟后，转中火，倒一点油，下葱段、姜片，煸香；捞出葱、姜，下带鱼；

5. 煎的过程中不要急于翻面，待一面完全煎至金黄后再翻。

6. 等两面煎透，酥脆干香的干煎带鱼就做好了。