只需一次发酵的水合法奶香小馒头（超软）

水合法会使面包很柔软细腻，同样是面粉，只不过分高筋中筋面粉，那馒头也可以用水合法做呀！于是就大胆的试做起来，老天不负有心人，真的成功了。而且只需一次发酵，超级柔软，奶香味浓。饿了，拿起来就可以吃，不用去加热。超级方便。口味真的不比面包差。好吃不上火。

用料  

只需一次发酵的水合法奶香小馒头（超软）的做法  

1. 把普通面粉，奶粉，糖，牛奶充分搅拌至絮状，下手揉成软硬适中的面团，放室温下静置一小时或者放冰箱冷藏12-15小时以上。

2. 这是我放冰箱冷藏第二天取出面团的状态，面团已经形成面筋了，酵母用5克清水化开加入面团里。

3. 用掌根部位去揉搓，像搓衣服一样快速揉搓，但温度不能太高，控制在25-28度之间。揉到酵母完全融合到面团里。

4. 再加玉米油或者猪油，（加猪油的馒头会更白）加了油的面团不要去揉它，因为面团会很滑，只能用捏，抓和压的方式，让油完全被面团充分吸收。

5. 当油都被吸收后，就又可以揉了，怎样揉都行，横过来揉，竖过来揉，两手交叉揉。把面团充分揉匀揉透揉到位，其目的就是要把面团揉光滑。

6. 揉好的面团进行整形收光 用视频里的方法去收光，看看是不是很光滑。

7. 在案板上少撒点干粉，把面团擀成长方形的大薄片。折叠起来，擀开，再折叠，再擀开，反复折叠擀开，为了使面团内部组织绵密更细腻，表面更光滑。

8. 从一头卷起，要卷紧实，卷紧实，卷紧实。

9. 切成大小均匀的小馒头。我切的不是很均匀。

10. 放蒸锅里，发酵40分钟至2倍大。水开后，转中火蒸10分钟，焖3分钟出锅。

11. 内部组织绵密细腻，表面光滑，㚫香味浓，口味真的不比面包差。

12. 再看看它的柔软度，超级柔软。冷却到有点余温时装袋密封保存，放几天都是软的。

小贴士

揉好面团后直接做成小馒头，放蒸锅里进行发酵。只需要一次发酵就可以上锅蒸了。比面包容易，跟面包一样的香甜好吃。
上下干粉要少撒，能擀开就行。一定少量。