香甜松软的奶香玉米糕，不用发酵不用烤箱的秘方告诉你

无意间整理储藏室，发现家里有一包玉米粉，心里念叨着这能做什么呢？最常见的就是拿它来做玉米馒头，我家就两口人，馒头做多了肯定会没销路。灵机一动，突然想到为何不用做戚风蛋糕的方法来做玉米糕呢？


尝试制作以后，墙裂给大家推荐这道很适合老人小孩吃的点心，既可以拿来当早餐的主食，也可以拿来当下午茶的佐餐，关键还不用发酵，也不用烤箱，不会上火，容易消化，没有任何添加剂，原汁原味、香甜松软的奶香玉米糕。

用料  

香甜松软的奶香玉米糕，不用发酵不用烤箱的秘方告诉你的做法  

1. 把蛋黄和蛋清分离，把蛋清放在无油无水的大碗里

2. 在蛋黄里加入5克白砂糖，用打蛋器搅拌至蛋黄发白、白砂糖融化。再加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。

3. 分三次筛入玉米粉，每一次筛入后都要划Z字切拌均匀，直到没有颗粒状。

4. 蛋白分三次加入40克白砂糖，用电动打蛋器高速打至奶油状，打蛋头提起不会倒，并且有直直的小尖尖。此时，锅里放水烧沸。

5. 把三分之一蛋白霜倒入蛋黄米糊中，用翻拌或者切拌的手法将蛋白蛋黄面糊拌匀。拌好以后尽快进行下一步操作，把蛋黄糊中的面糊都倒入蛋白霜中，用翻拌或者切拌的手法拌至面糊光滑细腻无颗粒。

6. 把切拌好蛋白蛋黄面糊从高处倒入6寸模具，轻震几下并用刮刀抹平表面。

7. 盖上耐高温保鲜膜或碟子，放进蒸锅，转中小火，蒸45分钟。

8. 出炉后，取出轻震几下，倒扣放凉至不烫手再脱模。

小贴士

❶打发蛋白的大碗一定是无油无水的，而且蛋白里不能混入蛋黄，否则会影响蛋白的打发。

❷ 玉米粉一定要分三次筛入到蛋黄糊里，这样才能切拌均匀。而且不能画圈搅拌，以免玉米粉起筋。

❸ 把蛋白霜分批倒入蛋黄糊里，用翻拌或者切拌的手法将蛋白蛋黄面糊拌匀，否则蛋白霜容易消泡，而且也拌不均匀。

❹ 不用在模具上涂抹油，也不用在模具里垫硅油纸，否则糕体不容易爬高。

❺ 两次轻震，第一次轻震是震出大气泡，第二次轻震是震出热气。

❻ 整锅里的水要提前加足，中途尽量不要打开锅盖。