拌面开阳葱油酱
昨天早上三个小时慢慢熬出来的油葱酱,因为实在太好吃,分享一下。大多类似菜谱里没有用到虾仁,我觉得必不可少啊,虾仁和葱油格外搭。
用的日本本地食材,和国内味道略不同,但是效果也许更好。我实在是太喜欢牡蛎酱油了。括号里是换成国内食材的量。
用料
油 | 一碗 |
小葱+九条葱(香葱) | 各一把(两把) |
醤油(生抽) | 小半碗(一碗) |
(老抽) | (三勺) |
牡蠣だし醤油(蚝油) | 大半碗(三勺) |
小干虾仁(小虾仁+小虾皮) | 一把 |
冰糖 | 几块 |
拌面开阳葱油酱的做法
先煮酱油汁。虾仁热水洗干净,加酱油,牡蠣だし醤油,几块冰糖,小火煮开,再煮几分钟,到冰糖溶化,虾仁稍微变软。
然后炸葱油。全程小火。葱叶葱白分开切段,冷油入锅。先炸葱白,微黄捞出。再下葱叶,炸至脱水颜色变深但不能糊,捞出备用。此步骤需要两个小时左右。
葱油放凉,加入第一步煮好的酱油汁,开小火煮沸,再加炸好的葱叶葱白,装瓶。
葱油拌面+煎蛋。完美早餐。