自制卤汁的纯素桂林米粉（Guilin Rice Noodles)

记得高中时中午去学校旁边的小街上吃饭
不知道是什么原因总是选择去吃桂林米粉店的米粉
当时我最怕的就是酸笋
觉得那种味道太冲每次选小菜的时候都不要酸笋
但好朋友却很喜欢
后来留学离开广州
就再也没有机会接触桂林米粉了
这一晃多少年了
还是找回了记忆中的味道

话说这个桂林米粉最讲究的就是制作卤汁
需要时间比较长最好提前一天制作
据说这卤汁的成分有治疗水土不服的功效
但不知道别的地区气候不一样吃了有什么效果
广西省内每个地方的成分各个不一样
因为成分太复杂
网上很多店都直接把做好的卤汁配米粉一起出售
但地道的桂林米粉的汁都是加了肉的
于是我自己做了一个素卤汁
做一次可以保存很久
这个卤汁里面的食材、酸笋和米粉都是淘宝淘的




卤汁用1000ML水熬后做成约600ML的分量，可以密封冷藏用好几次
一碗的分量

用料  

自制卤汁的纯素桂林米粉（Guilin Rice Noodles)的做法  

1. 锅中放油烧热，卤料中除了老抽、豆瓣酱、海盐、冰糖和腐乳外都放入锅中大火炒香，然后放入1升水大火烧开后转小火，盖盖子熬煮2个小时以上；

2. 加入另外五种卤料，用勺子搅拌均匀后继续小火熬1个小时；

3. 将卤料过滤后就是卤汁了，倒入干净瓶放入冰箱冷藏，再用的时候倒出加热至煮开即可；

4. 香菜洗净切碎，松子或其他坚果烤至金黄或者用平底锅小火烤至上色，下桂林米粉入沸水用筷子搅开，水烧开后沥水捞出，铺在碗底，根据口味放入卤汁（3-5大匙），摆上香菜、酸笋和烤松子即可。

小贴士

1、如果用干性的桂林米粉，煮的时间根据包装上的时间而定
2、如果要做酸豆角可以看我之前的方子：