老北京炸酱（附详细操作调酱）

💝简单的食材做出不一样的美味💝

①正版老北京炸酱用五花肉丁，因为我不喜欢肥肉的味道。所以五花肉丁换成了肉馅，做出来味道更香，还没有肥肉味儿…
②老北京人对北京炸酱面的“菜码儿”最是讲究（常用）：焯熟的白菜丝，煮熟黄豆粒，焯熟的绿豆芽；黄瓜丝，紫心萝卜丝，青萝卜丝…在家吃基本是有啥放啥！
③炸酱炸酱，酱炸才香，所以油要宽，炸酱讲究炸酱的火候是关键…炸酱虽咸但也讲究细品有鲜。

用料  

老北京炸酱（附详细操作调酱）的做法  

1. 把所有用料准备好：天源酱园的干黄酱和甜面酱各一袋；大葱；大蒜；鸡蛋；白糖；肉馅；香油；半碗水

2. 把干黄酱和甜面酱倒一个大碗里，分次放入半碗水，一勺白糖，调匀…（提鲜重点）

3. 把酱块都要调开。浓稠装，流动状态👍就可以了！

4. 1根大葱切成葱花

5. 1根大蒜切末

6. 锅里多放油，烧热，放入肉馅。喜欢吃肉多放，有点肉味就行就少放…

7. 肉馅炒变色后倒入调好的大酱。

8. 中间要不停的炒锅底，防止粘锅。开始油泡不密集，炸出酱里面的水分。

9. 炸酱15分钟左右吧！现在的酱是油亮油亮的，油泡密集，酱香味也出来了😜

10. 倒入葱花

11. 倒入蒜末

12. 直接打入一个鸡蛋，快速打散，让鸡蛋成蛋花，融合到酱里。（鲜味儿关键）

13. 出锅前倒入香油，一碗香喷喷的炸酱好了。

14. 今天的菜码儿：青萝卜丝，胡萝卜丝，焯熟的油菜，焯熟的白菜丝，再来两勺炸酱。（家里有腊八蒜的，再放两勺腊八醋，就着腊八蒜…甭提多香❤）

15. 完美👍👍👍

小贴士

①炸酱味儿一点不比外面的差。
②里面配点煮熟的黄豆粒会更好吃，吃起来有层次感。