改良炸酱:辣子豆皮炸酱
在农场采摘了很多红彤彤的辣辣椒,不知道如何把它们吃完。于是做了些辣酱,和这款改良的炸酱面酱-辣子豆皮炸酱。
用料
甜面酱 | 1袋 |
辣红椒 | 数个 |
鸡胸肉 | 适量 |
豆腐皮 | 200-400克 |
糖 | |
盐 | |
酱油 | |
桂皮 | |
八角 | |
花椒 |
改良炸酱:辣子豆皮炸酱的做法
主材就是这三样。
红辣椒摘自农场,辣度比较高,略逊于小尖椒,但是在这种体型的辣椒中算很辣的了。
鸡肉我图省事,用的右边这种熟鸡胸肉,效果其实挺好的。
辣椒切丝切块均可,豆皮切粗丝,鸡胸切小丁。调料只要是面酱。北美一直能买到我大利民甜面酱哈哈哈幸事幸事啊。
忘记拍照了,来个示意图吧。
起一个小油锅,锅的大小是能放下所有食材。油倒满一锅底吧。油温后加入1片桂皮,1个八角,1小把花椒,小火慢慢炸一会儿。这一步就是为了炸香料的香味。使油变成无香油。
炸到香料略糊了,用小勺子将香料捞出。此时油还是热的,放回火上。加入切好的辣椒丝,小火炸一会儿。我是怕辣椒太辣,所以炸的时间比较长消掉些辣味,能吃辣的可能炸的时间短些。然后放豆皮和鸡胸,混合一起再炸几分钟。加入甜面酱,糖,盐,根据颜色和咸度适量加入酱油。混合再烧3-5分钟既成。
这个酱拌的面,带着丝丝辣但是又不太辣,还有炸酱面的底蕴和豆皮的香味儿,我觉得比单纯的炸酱面更好吃。最好的酱放到冰箱里保存1-2周我觉得没问题的。