改良版老北京炸酱面
作为一个爱吃面食的南方人,我是喜欢吃各种干拌面的。从两位北京人那里学了两种做炸酱面的方法,一种是不加水,但是实在太咸,受不了,另一种加了一碗特殊的水,咸味就没那么重了。经过我对两种方法的综合改良,还是挺适合我这个南方人的口味的。
用料
葱伴侣牌黄豆酱 | 200克 |
葱伴侣牌甜面酱 | 90克 |
大葱白 | 一根 |
去皮五花肉 | 400克 |
八角桂皮香叶 | 少许 |
改良版老北京炸酱面的做法
五花肉洗净,去皮,切粒
大葱白切成粒备用
热锅,放入大量的油(炸酱不能油少,尽量所以多放些油吧)
放入大葱碎用小火慢炸,炸出香味,油温不可过高,否则大葱容易焦
放入黄豆酱与甜面酱,用菜铲不停地翻炒10分钟左右
加入五花肉继续翻炒。切记用小火慢炸,不停翻炒,以免焦锅。
大约炒20分钟,待五花肉的肥油慢慢炒干,油脂被逼出
将香料放入一小碗中,用热开水泡制出一碗香料水,放入锅内。此时浓稠的炸酱会变得稍微稀释。翻炒均匀,尝味道,依个人喜好可加入白糖,可中和炸酱的咸味,如果不怕咸就不用再调味,因为黄豆酱比传统的黄酱,甜面酱要稍带甜味。
调好味后,炸酱即成。
煮面,准备黄瓜丝,绿豆芽,即可拌匀食用。
小贴士
所谓的两种方法是,一种主张不用放水,不用调味,但是本人实在吃不了那么死咸的味道,所以又综合第二种加香料水和白糖的做法。拌面时切不可贪心放太多的炸酱与五花肉,因为会很咸…