全麦奶香红枣馒头

不放一滴水也可以蒸出松软的发面馒头

用料  

全麦奶香红枣馒头的做法  

1. 全部用料合集
   酵母粉超市有卖5克小包装的
   牛奶一包大概200克
   枣我用的枣碎，也可以整颗红枣剪碎
   全麦粉，超市或某宝有卖，可以用普通面粉
   

2. 红枣洗净，加温水浸泡
   水可以少一些，让枣吸收七成的水分就可以
   太多的水会让后续把枣加在面团里时，水囔囔，不利于面粉成团

3. 称5克酵母粉

4. 称10克白糖，加白糖的目的是为了更好的激发酵母粉工作效率，并不是为了让馒头更甜
   如果为了让馒头更甜，要在发酵后加糖
   糖过多会影响酵母工作

5. 将牛奶倒入容器中，微波炉加热1分30秒，或用热水将牛奶烫热，温度大概是手指伸进去不觉得烫就可以(大概洗澡水的温度)
   太热会直接烫死酵母，太凉酵母又不会醒过来帮你发酵面粉
   将酵母粉和糖一起放入牛奶中，简单搅拌，让所有漂浮的酵母颗粒都蘸上液体就可以了
   然后，静置10分钟，这个步骤是为了让温热的牛奶激发酵母粉活性，让它醒过来
   面团能否发的成功，这一步非常关键

6. 找干净无油无水的容器，称250克全麦粉
   
   剩50克全麦粉，下一步放

7. 将静置10分钟后的牛奶酵母液体，倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状(如果你用的面粉吸水性比较差，倒入液体后明显感觉成糊而不是成絮，不要着急加面)，再静置1-2分钟，让面粉吸收一下水份，以后再加剩余的面粉
   少量多次，边加边用筷子搅拌，一定不要着急
   
   待多数面粉都成为絮状，还剩少量半干半湿的面粉时，用手将所有面团都揉在一起，有些耐心
   全麦的馒头面硬一些蒸出来的馒头会有嚼劲更好吃

8. 如果你有足够的时间，揉面时间越长越好，揉面越充分，做出的馒头越好吃

9. 起锅烧水，水温升至烫手时，关火
   将面团容器一起放入锅中

10. 盖上盖子，保持温热环境，发酵面团
    
    这一步也是非常重要的，很多伙伴做馒头或者面包发酵不起来，多数原因是温度过低，酵母没有合适的热量活动起来

11. 发酵好的面团揪一点起来里面能明显的看到蜂窝状组织
    体力膨胀之前的一倍大小

12. 将面团揉1分钟，排气
    然后平铺在案板上(可以用擀面杖擀平)

13. 将泡好的枣碎均匀撒在面团上

14. 从一侧卷起，包裹住枣碎
    喜欢吃甜味重的伙伴可以在这个时候放糖
    卷好后，用力的按压，将枣碎按到面里，充分混合
    

15. 揪成小面团，整理形状(自己吃什么形状都可以，别介意圆了方了，好吃最重要！)

16. 馒头整好形状后，放上蒸锅盖上盖子
    锅里放水，加热2分钟后关火
    制造温热环境，静置15分钟，让面团二次发酵涨大

17. 静置15分钟后，开大火蒸40分钟
    关火后，静置5分钟后揭开锅盖
    关火后立刻揭锅盖会让馒头遇冷变小，这也是很多朋友做馒头失败的重要原因

18. 蒸熟的馒头枣香四溢，香甜可口
    
    枣放的比较多，基本不用加糖就足够甜了

小贴士

1.如果想吃很甜的馒头，酵母可以用高耐糖的
2.温水或温牛奶激活酵母粉步骤一定不能少
3.将面团放在温水里发酵的步骤尽量不要忽略
4.多揉面很关键，多揉面会让馒头有很好很香的口感