馒头基本功。出膜。一次发酵。附视频。

发现还是有很多人不会做馒头，希望我的版本令你有所收获吧！

6岁开始帮奶奶做馒头。够不着面板，站在椅子上。我们小时候吃什么长大，以后的人生走到哪里，最爱吃最想吃的还是我们吃着长大的食物。这是记忆的底蕴。是人生的起点。是永恒的怀念。这也是新的起点，是一种传承，相信自己的孩子吃着妈妈牌的充满了爱与美的馒头，会拥有更美好的人生。

用料  

馒头基本功。出膜。一次发酵。附视频。的做法  

1. 饮用水约75克。北方干燥，南方潮湿，因此南北方酌情加减水量，可先按75加，中途湿了加面粉，干了加水来调整。多做几次根据当地情况确定适合你自己的水量。
   
   加入15克细白砂糖。粗砂糖不好化，耽误时间。糖帮助发酵。根据是否爱吃甜食可酌情加减。
   
   加入1.5克干酵母。搅拌均匀，融化，放在一边醒活酵母菌，大约3_5分钟。

2. 在酵母醒活的这个时间里，取一个稍大的盆，秤取倒入150克面粉。将盆中面粉向四周挖出一个凹坑，将醒活好的酵母液一边倒入坑中，一边用筷子搅拌。很快，面粉变成絮状。此时，倒入玉米油，开始揉面。很快，揉成一个稍显粗糙的面团，此时盆光，面光，手光。

3. 将压面机架好在桌台边，开始用最大档压面。每次都对折压过。很快面团湿润，铺上薄薄干粉继续压。再调下一档（不要跳档），压过几次后，再下一档继续，基本这一档过几次以后，摊开面片，已经出膜了。出膜，是面粉的蛋白质和水经揉制已充分交融，这是弥补一次发酵法所达不到的蛋白质与水充分交融的缺点。

4. 出膜以后，接下来开始排气。压面机的缺点是面会有气。我们在台面上像搓洗衣服一样使劲搓揉，手掌跟部向前下方擦压用力，听见气泡啪啪响。一直揉到没有气泡，切开切面很平整细腻没有气泡，就可以了。将面团称重，比如我称重240多克，做30克一个的小朋友吃的小馒头，就可以分八块。

5. 小的面团不好揉，可以搓，单手或双手搓都可以。搓好团起用虎口掐住旋转收尾，再立在台面上双手搓转。依次做好。

6. 收尾处理。

7. 蒸锅里倒入适量水，约六七厘米高，开火至洗澡水温度（约40度）即关火。将馒头与馒头之间留出空间摆进蒸笼，架到蒸锅上，盖上盖子。夏季大约10多分钟到20多分钟，冬季半个小时多，观察馒头变大接近1.5倍，即可开中大火开始蒸了。这锅小馒头我开中大火计时8分钟，转中小火8分钟。时间到，关火，再计时5分钟，迅速开锅盖，避免水淋下滴到馒头上。

8. 刀切馒头是上一锅的，做完我自己先吃了半锅。已经过了几个小时，还是很Q弹，很好吃。