最简单的牛奶刀切——1次发酵
简简单单的刀切,寒冷的冬天,早上可以蒸,可以炸 ,也可以配稀饭吃。
希望大家可以把面揉好,这样做出来才漂亮。😊
可以用温牛奶(加热到30度左右,太烫了酵母会烫死的。)把酵母融化一下。
我不喜欢放泡打粉,所以请大家加热后食用,会比较软😊(刀切的组织图在后面。)
有任何问题都可以私我微信:yuka110337
用料
中筋面粉 300 克 | 新良麦芯粉 |
温牛奶 196 克 | 30度左右 |
细砂糖 20 克 | |
盐 1 克 | |
酵母 3 克 | (用量勺拿,酵母比较难称量的) |
最简单的牛奶刀切——1次发酵的做法
我的材料来个大合照!如果你用的面粉和我牌子不一样,你就自己调整一下水分。(面粉的吸水性是不一样的。)
材料称量好。温牛奶把酵母化开。
加入温牛奶,搅拌成絮状。
拿出来揉面,面团三光。盖好保鲜膜松弛,夏天室温高松弛10分钟,冬天室温低松弛15分钟。(保鲜膜上面抹一点干面粉,以免沾面团。)→光线的关系比较黄。
注意事项:如果你的面团一直揉不光滑,很有可能是你的面团太干了,手上抹水,慢慢逐步加水。
小窍门:可以盖好保鲜膜,松弛一会再揉!
😁 一次发酵的馒头比二次发酵的馒头揉面要求高,请你多揉会,揉到面团发白。松弛好了搓长条。→光线的关系比较黄。
用刀切成块,我用的寿司刀,注意了切的时候不要拖泥带水,速度快一点。
另外小心你的硅胶垫,切的时候面团下面要垫东西的。
你也可以用刮板切,我为了拍照片没办法呀!😂我放烤箱发酵的,温度在35度左右。→放一碗热水增加湿度。
冬天发酵40分钟左右,夏天发酵25分钟左右。(主要还是看发酵状态,面团发酵到本来的1.5倍——2倍之间)😊😊冷水入锅大火蒸,从上汽后开始计算时间,蒸15分钟,再闷五分钟。(蒸的过程中,不要打开盖子。)
→ 我用的不锈钢锅子和玻璃盖子,盖子上有水请先擦干,以免滴到馒头上。加热后好软好软,不会输给那些二次发酵的。😂😂
小贴士
1:揉面请用点力气,不要偷懒,揉到面团发白。
2:发酵时注意湿度,热水别忘了放。
3: 温牛奶温度不要太高了。