真假难辨“蘑菇包”🍄

🤔️之前下馆子看过蘑菇包🍄，很好奇，一直耿耿于怀，觉得不可思议，今天终于揭开了它的秘密面纱......

用料  

真假难辨“蘑菇包”🍄的做法  

1. 水慢慢倒进面粉，开始揉面，起初是棉絮状的.

2. 像洗衣服那样的揉，面团越来越细腻有光泽.

3. 面团揉到像婴儿肌肤那样的细滑，250克面粉的面团差不多揉了10-15分钟左右.

4. 面团静止发酵，可以用保鲜膜封住盆口，以便保证一定的室温加速发酵过程.

5. 面团发酵到原来的1.5-2倍大，中间戳一个洞并且不会回缩.

6. 面团揉成条状后切成每一个25克左右的小剂子.

7. 每一个小剂子滚圆👉压扁👉做成中间厚周围薄的小圆片.

8. 包馅（其实最好用豆沙馅，不容易漏，我今天的肉馅有点粗糙了）

9. 包馅捏合.

10. 边角料可以做成蘑菇脚，一头稍微捏出尖角.
    静止15分钟左右.

11. 蘑菇表面轻轻刷一层水.

12. 刷水后粘上可可粉，多余的可可粉用手轻轻擦掉.

13. 蒸锅提前把水烧开，终于可以进锅了，蒸10-15分钟.

14. 关火后焖5分钟左右再开锅，以免回缩.
    开锅以后，蘑菇伞下轻轻戳一个小洞，把蘑菇尖角那头塞进去.

小贴士

1.今天用的是自发面粉，无需再用酵母.
2.蘑菇包的馅最好用类似豆沙馅等比较细腻且不易渗漏的.
3.关火后再焖5分钟再开锅，以免回缩.
4.今天偶然发现保鲜膜的滚筒是很好用的擀面杖，不易粘面团.