龙猫馒头 | 附水光肌馒头的关键

一、水光肌馒头的秘诀：
1、  可用擀面杖模拟压面机反复将面团擀至光滑，切开横截面无气孔
2、 要做造型的馒头需要很多时间，要把暂时不需要的面团放到冰箱里冷藏，延缓发酵
3、 造型馒头适合一次发酵法，即揉好就开始做造型
4、 做好造型后，发酵不要过度，没有烤箱的可以把水烧至40-50°把蒸笼放在蒸锅上发酵（手轻轻按压可以回弹，大概40度40分钟左右）
5、 关火后不要急着揭开盖子，焖五分钟再揭开可以让面团不会因为温差太大而骤然收缩
6、 馒头宜使用中筋或者低筋面粉揉面，高筋不适合卡通包

用料  

龙猫馒头 | 附水光肌馒头的关键的做法  

1. 闺女舍不得吃

2. 揉面步骤，没厨师机的先将搅拌成团（水合法），过五分钟再继续揉面比较好揉。
   
   预留一部分白色面团，剩余面团加入少许黑芝麻粉揉匀，黑芝麻粉少加一点颜色更好看。

3. 擀面步骤，揉好的黑芝麻面团擀开成长方形面片

4. 刷一层水卷起来

5. 用刀平均分成合适的大小，多出来的黑芝麻面团，再擀开，切成三角形

6. 顶部刷点水把耳朵粘上，预留的白色面团擀开（尽量擀薄，后面发酵后才比较贴合），用裱花嘴压出圆片，大的圆片做龙猫的肚皮，小的做龙猫的眼睛

7. 用牙签压出树叶痕迹，红色面团加绿色的梗做成樱桃

8. 烤箱40度发酵40分钟左右，发酵至1.5倍大（轻压表面可以缓慢回弹），开水上锅蒸12分钟左右，关火后焖5分钟再揭开
   
   烘焙色素笔画上胡须

9. 胡须如果不嫌麻烦也可以用黑色面团做（真的有点费时。。）

10. 后面又做了一组龙猫造型，还是刀切造型更快。

小贴士

成品分析：
1、如果成品表面有不均匀的气泡，说明面团造型前就开始发酵，排气不到位
2、如果表面坑坑洼洼，说明面团没揉到位
3.如果面团回缩，可能是面筋太高或者面团内部有气体没有收紧