紫米馒头——附水光肌馒头技巧
用料
| 紫米 | 50克 |
| 酵母 | 3克 |
| 面粉 | 250克 |
| 水 | 150克 |
| 糖 | 5克 |
紫米馒头——附水光肌馒头技巧的做法
保证主锅干燥，倒入50g紫米（生的），以3分钟速度10打磨
![紫米馒头——附水光肌馒头技巧的做法步骤图 第2张]( "紫米馒头——附水光肌馒头技巧的做法步骤图 第2张")
看看这细腻的米粉就打好了
![紫米馒头——附水光肌馒头技巧的做法步骤图 第3张]( "紫米馒头——附水光肌馒头技巧的做法步骤图 第3张")
所有食材放入主锅内，以20秒速度3-6混合，再以3分钟揉面
![紫米馒头——附水光肌馒头技巧的做法步骤图 第4张]( "紫米馒头——附水光肌馒头技巧的做法步骤图 第4张")
揉好的面是这种淡淡的紫色很漂亮
![紫米馒头——附水光肌馒头技巧的做法步骤图 第5张]( "紫米馒头——附水光肌馒头技巧的做法步骤图 第5张")
要保证馒头做的光滑漂亮，面一定是要揉到位的，取出面团以后用搓揉的方法替代揉面，更省力更快速，搓成长条对折，再搓成条，反复5-6次一个光滑的面团就做好了
![紫米馒头——附水光肌馒头技巧的做法步骤图 第6张]( "紫米馒头——附水光肌馒头技巧的做法步骤图 第6张")
最后一次搓成均匀的面条
![紫米馒头——附水光肌馒头技巧的做法步骤图 第7张]( "紫米馒头——附水光肌馒头技巧的做法步骤图 第7张")
用刀均分成小面剂
![紫米馒头——附水光肌馒头技巧的做法步骤图 第8张]( "紫米馒头——附水光肌馒头技巧的做法步骤图 第8张")
今天又在公司做了一次，两次才把照片拍齐:(
把小面剂稍微整理下边角码放在蒸盘内，蒸盘上可刷一层油放粘
然后进行发酵，这个季节室温发酵即可![紫米馒头——附水光肌馒头技巧的做法步骤图 第9张]( "紫米馒头——附水光肌馒头技巧的做法步骤图 第9张")
发酵至1.5倍大，主锅内放水烧开后，架上蒸锅组，以25分钟/VAROMA/速度1蒸熟，时间结束后再焖5分钟开盖。
![紫米馒头——附水光肌馒头技巧的做法步骤图 第10张]( "紫米馒头——附水光肌馒头技巧的做法步骤图 第10张")
水光肌的馒头就蒸好啦
![紫米馒头——附水光肌馒头技巧的做法步骤图 第11张]( "紫米馒头——附水光肌馒头技巧的做法步骤图 第11张")
水光肌的馒头就蒸好啦
![紫米馒头——附水光肌馒头技巧的做法步骤图 第12张]( "紫米馒头——附水光肌馒头技巧的做法步骤图 第12张")
