鲜虾韭菜猪肉水饺

用料  

鲜虾韭菜猪肉水饺的做法  

1. 猪肉泥（7瘦3肥，让菜场老板娘直接搅碎）放入不锈钢盆中，放入盐，白胡椒粉，生抽，蚝油，绵白糖和鸡蛋后直接搅拌均匀，然后放入葱花和香菇末待用。

2. 葱花和姜末泡水20分钟后过筛，制成2/3碗（平时吃饭的碗）葱姜水。徐徐倒入1/3碗葱姜水到盆中，顺着一个方向搅拌均匀。

3. 将韭菜漂洗干净、沥水并晾干，切成5～6mm左右的段，接着放入盆中，先别搅拌。

4. 鲜虾剥壳、去虾线后将虾仁切成6～8mm左右的段，放入碗中，放入2汤匙生抽，少许白胡椒粉抓匀腌制10分钟。

5. 接着热锅，倒入花生油冒烟后调至中小火，降一点油温，下虾头和葱白段一起油炸制成虾油，2～3分钟后将虾头和葱段捞出丢弃，关火。油温冷却后将虾油倒在盆中的韭菜上并搅拌均匀。

6. 接着再倒入碗中腌制好的虾仁段。

7. 顺着一个方向搅拌，期间徐徐加入剩下的1/3碗葱姜水，搅拌至葱姜水全部吸收，并且搅拌至能感到肉馅有些上劲和Q弹就好了。这个时候请不要吝惜自己的洪荒之力哦。

8. 不多说，直接视频。只是方法之一，仅供参考哈。

9. 饺子正面照

10. 饺子背面照

11. 大火烧开一锅水，将包好的饺子徐徐下锅，调至中大火，煮开后持续煮2分钟左右，放入1～2碗冷水。如此循环2～3次，直至饺子能浮在水面不下沉即表示煮好了。这是煮好后的饺子。
    （多余的饺子可放入冰箱冷冻保存。下次煮饺子时，则冷水下锅，避免极速热胀冷缩造成饺子裂开。）

12. 随机夹起一个咬一口，可以看到韭菜、鲜虾仁和满满的鲜汤水，非常鲜！