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胶东鲅鱼馅饺子

推荐人: 来源: 佳肴吧 阅读: 1.24W 次
胶东鲅鱼馅饺子的做法步骤图,怎么做好吃

鲅鱼馅饺子是胶东这边的特色水饺。馅料除了鲅鱼,配菜会选用韭菜,韭菜跟海鲜真的很搭!
每每春天的头茬鲅鱼上市,总会做几次鲅鱼馅饺子,好吃的鲅鱼饺子没有腥味,口感细腻爽滑,一口下去带着汤汁,热气腾腾的鲅鱼馅饺子配上饺子蘸料,那怎一个“鲜”字了得?

用料  

鲅鱼馅
新鲜鲅鱼肉 300克
五花肉 200克
花椒水 500克
纯牛奶 100克
蛋清(1个) 35克
花生油 100克
香油 15克
10克
蚝油 15克
味极鲜 20克
十三香 1勺
20克
细砂糖 25克
香葱 5根
韭菜 200克
适量
饺子皮
面粉 800克
420克

胶东鲅鱼馅饺子的做法  

  1. 先来制作鲅鱼馅,新鲜鲅鱼去掉鱼骨,取300克鱼肉加入五花肉、香葱、姜及适量的水,用绞肉机绞打细腻(没有绞肉机可以手工剁细腻)

    胶东鲅鱼馅饺子的做法步骤图,怎么做好吃 第2张
  2. 花椒加水煮开放凉备用

  3. 接下来开始调馅,鲅鱼肉中分多次少量加入放凉的花椒水,每次加入后用筷子按顺时针方向搅拌至水份被吸收掉再加入下一次;同样的方法加入100克纯牛奶,每次加入都要顺时针搅拌均匀

  4. 依次加入鲅鱼馅料中的除了盐以的外其他调味料,顺时针搅拌均匀,加入韭菜搅拌均匀,最后再加入食盐(调好的鲅鱼馅如图)

    胶东鲅鱼馅饺子的做法步骤图,怎么做好吃 第3张
  5. 再来制作饺子皮(我用的紫糯米水和面),面粉中加入配方中的水揉成光滑的面团,醒发30min

  6. 醒发好的面团切成均匀的小剂子,开始擀面皮包饺子吧!鲅鱼馅含水量较高,饺子皮大一些方便包制。

    胶东鲅鱼馅饺子的做法步骤图,怎么做好吃 第4张
  7. 煮好的鲅鱼馅饺子热气腾腾,一口下去可以咬出汤汁,馅料细腻滑嫩,鲜香味儿扑鼻而来,加了花椒水的馅料不带一点儿鱼腥味,太鲜了!搭配上饺子蘸料,迫不及待再来一个~

    胶东鲅鱼馅饺子的做法步骤图,怎么做好吃 第5张
  8. 餐后再来块儿玫瑰酿南瓜🎃~

    胶东鲅鱼馅饺子的做法步骤图,怎么做好吃 第6张

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