菜鸟觉得好上手的饺子云吞做法

试了很多种包饺子的手法，最后决定还是练习视频中的这种，兼顾了易操作 美观 速度不太慢这几个优点。以前用的方法是先把一半的皮捏褶子，往里填肉馅儿，再封口，速度慢。 柳叶饺好看，但手残党退避，而且煮起来褶子很厚不好吃。白菜形状那种两手一握就行的包法，短时间内练不好，尴尬期难以直视，如果坚持练一练，这是最快速的方法，也是我从2021年底开始唯一使用的方法了。

韭菜猪肉馅好吃。后来馅不够，补做了一点 韭菜玉米香菇馅。玉米最好是用刀直接从玉米芯上面削下来，不要手剥，手剥的玉米粒的尖头，水煮的时候会把饺子皮戳破。别问我怎么知道的😓 我煮出一锅面片汤。

懒得补馅儿的，可以把多出来的面团做成手擀面，擀薄，撒粉，风琴褶，刀切，抖开面条，撒粉防粘。

皮擀的太薄 7-8克的皮，擀到直径9厘米， 容易煮破，有玉米的饺子更容易破，但拿来蒸着吃就不会有问题。又一次十克一个饺子皮，擀到直径7-8厘米，太厚了。
在超市买的饺子皮，一斤面团，包50个饺子是中等厚度，没量直径。
上一次我包18克一个饺子皮 这酸爽 吃了一坨死面。

百度一下防破皮的办法。

如果是从捏合处破的,那就是因为捏得不紧啊 或者是捏合面面粉放太多了.如果是从肚子那破的 说明面皮杆的的太薄了

开水下锅，煮得时候火不要太大，不要让饺子在水里翻滚的太厉害。煮的时候往水里加一点盐煮饺子皮不容易破，汤也不容易混。在活面的时候 500克面粉加一个鸡蛋在面里，饺子皮也会更劲道的，好吃也不容易破（实测了一次 确实不破皮 但是皮子不光滑了 颜值和口感下降）。

不过最好最简单的方法就是煮饺子时锅里加盐。同理煮鸡蛋时加盐也壳不容易破，很管用的哦！
查到的方法：
怎样煮饺子不粘皮
1.宽汤大水，降低由于饺子皮淀粉融化后水的粘度，保持汤水良好的传导性能。下饺子后盖好锅盖，不要用勺搅动，可用双手端起锅晃动一下，以防沉积粘连，待饺子充气浮起时再用勺子推搅。
2.饺子煮熟后，宜在温开水中涮一下，将表面淀粉湖溶去，在食用时就不会粘破了。
3.防止饺子粘连的最好办法是在水沸前，放一根大葱尖，与饺子同煮，即可防破，又可防粘连，还能增加饺子的味道。
4.和饺子面时加一个鸡蛋（约500克面粉），这样面里的蛋白质增加，下水煮时，蛋白质凝固收缩，起锅后“收水”比较快，饺子不易粘连，且饺子皮挺括好看。

用料  

菜鸟觉得好上手的饺子云吞做法的做法  

1. 1 肉分开肥瘦，切小块 料理机先绞肥肉和姜碎，搅成沫后再加入瘦肉、调料一起绞。
   2 取出肉馅，放到碗中，加两汤匙水或更多一点，2茶勺生粉，顺着一个方向搅拌上劲，绞到水都吃进去。
   3 加入拌好油的韭菜末，蒙上保鲜膜冷藏待用（冷藏几小时之后， 肉馅会紧致，不会令饺子皮洇湿易破）。

2. 200克中筋面粉加水93克，下次还得减水。
   面包机和面程序两次，拿出来团成圆球型，盖保鲜膜和湿布醒面一个小时。天气热的话，可能醒半小时就可以。醒面不充分的话，面团延展性不好。延展性不好的面团，搓成条的时候容易回缩，而且有皱纹。

3. 7-8克一个剂子，擀开成9-10厘米直径
   面团太软 搓条后一切剂子就不成圆形， 只好一个个团成球，再压扁。也许应该用手揪剂子，直接按扁，不要用刀切。
   
   擀皮: 我用擀面杖直接压上去 擀成中间和四周成一样厚薄的。因为饺子皮太薄，如果擀成中间厚四周薄的形状，需要一直左手捏着皮，容易破。
   也正因为面皮软，捏褶子时可以轻松捏薄，不会让褶子过厚难煮熟。
   
   桌面手粉一定要够多，否则粘案板。
   
   下次试试再减水分，加鸡蛋，让面皮筋道些。

4. 面团和包好的饺子，在煮之前或者冷冻前，都要盖保鲜膜，防止风干。
   
   留以后吃的，需要冷冻。用小托盘，饼干盒盖子等，铺上保鲜膜，不需要在保鲜膜上撒粉，冻硬以后很容易就能震下来，进冷冻室的时候，最好用保鲜袋把托盘和饺子装进去，保湿，就不会有裂纹。

5. 冷冻过的饺子，水煮的 容易破皮 。
   一定要水开才下饺子，不盖盖子，水一冒泡就加一小碗冷水，一般需要加三次冷水，但皮这么薄的，加两次冷水烧开，就可以出锅了。
   
   馅儿调的咸了一些，直接吃就行，心爱的黄皮酱没用上。

6. 冷冻过的饺子 蒸的 不会破皮
   用油纸剪小孔 铺在蒸格上，电陶炉900/2400，冷水时就可以摆上饺子了，一次可以蒸三四十个，盖盖子，定时大概10分钟。

7. 已经弃疗的柳叶饺 慢 难学
   高手的柳叶饺 有一面是没有褶子的  看视频练了好多个 没成功，只捏出图中的样子，煮了褶子很厚，不好吃。

8. 云吞馅儿
   半肥瘦腿肉250克 姜两片，泡软的干香菇两三个，料理机绞肉馅。
   取出肉馅放到直筒量杯里，加1-2汤匙水，生抽1汤匙，盐3克，白胡椒粉1茶勺，用筷子搅拌上劲。
   加葱3棵香菜1棵切末，拌匀。
   尝一尝馅儿，调整下咸度，稍重口一点点，煮汤之后就正好。

9. 云吞皮买的 一百片。
   新手用这个包法，很好上手，而且美观，不易煮散。
   备一小碗水
   云吞皮四周涂一圈水，肉馅放中间，如图折起后，手指压一下涂了水贴在一起的部位使之粘合，然后第二个角粘第四个角，翻一面，第一个角粘第三个角。
   总之就是有水的两个角，面对面粘上。

10. 肥嘟嘟的大肉馄饨
    放在铺了保鲜膜的碟子上，冻硬后，用保鲜袋装好冷冻保存。
    
    煮馄饨
    提前半小时把两汤匙干虾皮泡水，洗净滤干，锅里烧水，放姜两片和少许盐，放入虾皮，水开之后下馄饨，用铲子轻轻抄底防粘，中小火，水再次开时加一小杯冷水，共加2次冷水就熟了，不要让锅里的水沸腾，免得皮煮烂了肉馅还没熟。
    
    每个人一个大碗，碗底放葱花，麻油两滴，熟油1茶勺，生抽1汤匙，胡椒粉1茶勺，将云吞和汤盛到碗中即可享用。如不够咸适当加盐。

11. 煮馄饨的视频