东北饺子🥟水煎包

太太太好吃了。😋😋😋                                       9.10日，我去洛阳，恰好妹妹的婆婆大人也在。她是东北锦州人，我好喜欢这位会美食擅手工还炒股的又美又有气质又有品的本职药剂师阿姨。👵                                                                               阿姨热情好客，知道我想吃水煎包，发好面亲授整个流程。                                                                   第二天中午，妹妹的公公也是大厨，也要展现厨艺😛😎，不辞辛苦为我做传说中的皮薄馅大小外甥小外甥女能吃一大盘的东北水饺🥟，关键是馅料特别松软。                                                         我在旁边打下手，擀擀皮🥰，谁知道饺子面多了一小块，顺便又学会了小油饼的做法，这次洛阳之行是赚大发了，收获满满👍。                            干活中没来得及拍步骤图，留下文字以备自己今后查看。
此菜谱粗糙，是在高铁上快速完成的，面粉菜配料均没称量，大约摸都适量。😅

用料  

东北饺子🥟水煎包的做法  

1. 😋

2. 😋

3. 水煎包做法
   1，和面。酵母发面加一点糖盐50毫升牛奶，放冰箱低温发酵3.4个小时后拿出，揉面时加入一点泡打粉。拿出揉好常温醒发半个小时。同时拌馅。
   2 ，前腿肥肉丁，炒熟，加盐，生老抽蚝油花椒粉味精少许。青瓜（西葫芦）成丝挤水。粉条适量煮熟切碎。炒鸡蛋切碎。韭菜切碎放一点点小苏打粉拌匀，阿姨说这样韭菜颜色绿。拌入肉馅。🎈💓肉馅里一定要加油，植物油猪油均可，比炒菜油多一点！馅才会软乎，因为有菜，做出来吃也不油腻。
   3，包成大饺子🥟形状，馅多好吃。
   4，平底锅热锅放适量油，放入水煎包，立刻加入三分之一饺子高度凉水，盖盖子，大火烧开，转中大火，水烧干发出“滋滋声”，即可关火，焖两分钟出锅。

4. 😋

5. 东北饺子🥟
   1.和面。凉水和面，拌成絮状，无干面粉，成团，醒发半小时以上。
   2.拌馅。前腿肉，肥一点，葱花姜末儿生抽老抽花椒粉鸡精蚝油盐，别忘了加油！再加一点点水，搅打成泥。芹菜切小块开水焯熟，西葫芦擦成丝直接用纱布挤出水份。二菜拌入肉馅抓匀。放入冰箱。
   3，开包。薄皮包大馅。
   
   小油饼做法
   1,饺子面，擀平加花椒粉盐油，撒一点干面粉，抹匀，模仿油酥，卷起成团，压平巴掌大小。
   2，做法是关键！👍平底锅抹油，饼放入，5秒立刻翻面，盖盖子！大火，打开翻面。中间加少许凉水。起大泡翻面，加少许凉水，鼓大泡。成。一定全程注意盖盖子，才能松软可口。
   真的好吃😋