好吃的扁食（大馄饨），可以开店了

某人说，我烧的扁食好吃、香，叫我可以开扁食店了。

用料  

好吃的扁食（大馄饨），可以开店了的做法  

1. 可加放红萝卜250克等。

2. 前腿肉中的肥瘦比例约为1：3。把瘦肉切成片，再放在料理机里绞碎。

3. 在瘦肉里放盐、白糖、胡椒粉、生抽和油，顺着一个方向搅拌均匀，腌10分钟。

4. 所有材料切丁，葱白和葱叶可分开放，葱白剁碎，香菇要提前泡发好再切，（切红萝卜丁时，可先把红萝卜切成最长的片，再切成最长的丝，然后再切成丁）。包心菜的量，除了图片中的1大碗外，另外还有两小碗。

5. 把肥肉熬出油（肥肉可稍微多一点，这样炒出来的馅香）。把油渣捞出来放碗里（等菜炒好后，再把油渣剁成油渣碎，拌在馅里）。

6. 放入瘦肉，翻炒变色，（有虾皮的加虾皮），再加入香菇翻炒。

7. 再依次放入（红萝卜）、包心菜、葱白、炊皮、香菜、葱叶（按易熟度来），加盐、料酒、糖调味。

8. 再加入切好的油渣碎，馅炒好了。

9. 扁食皮可以买，也可以自己做彩色的，分别是菠菜、南瓜、火龙果扁食皮。以菠菜扁食皮为例：菠菜切好，放料理机里打成菠菜汁。开始和面，在面粉里加入盐和鸡蛋（加蛋和鸡蛋，可以使面更有韧性）。用力揉面久一点。在擀面之前，可以用擀面杖在面团上面多压，使面更有劲道。再用擀面杖擀出面皮。最后切成边长为10厘米差不多的正方形扁食皮。

10. 做扁食时，可以把扁食皮在桌上摊多一点或摊满，再放馅，再包扁食。这样，效率高点。

11. 除去这餐要吃的扁食外，其它的扁食可放在冰箱里冰冻，等下次要吃时再拿出来蒸。冰箱的冰冻抽屉摆放好一层扁食（也可加一层保鲜袋，再加一层扁食）。等冰冻好了，再放在保鲜袋里。当然，馅也可以包饺子，饺子也可放在冰箱里冰冻。

12. 再做扁食，加了红萝卜的馅。

13. 如果要扁食里面的馅不漏出来，放上馅后，把扁食皮的四周用水涂一周，对折后，把完全重合的这组对边粘牢，再继续包。馅多包点，每张扁食皮中大约能包15克至20克的馅。

14. 如果想馅炒少一点，可点一下这个页面最上面“用料”两字旁边的小台秤符号，再在系数计算处输入：0.75，然后点“计算”键，下厨房app会自动换算。

15. 以上是各种用料换算好后的结果。

小贴士

馅不要炒得过熟。