小肚菜谱：香菇鸡腿卤肉饭

用料  

小肚菜谱：香菇鸡腿卤肉饭的做法  

1. 1、泡香菇10分钟：干香菇十来朵，用热水泡发，热水泡发很快。要是没有干香菇也可以用鲜香菇。

2. 2、腌鸡肉20分钟：买一根鸡腿，菜市场卖的可以让店家帮忙剔骨，只留鸡腿肉就好了，没有鸡腿肉的可以用鸡胸肉。鸡肉切成半厘米小丁，加蚝油一勺，生抽三勺，老抽一勺，淀粉两勺，盐适量，拌匀，然后再浇一勺生油。生油可以锁住鸡肉的水分，鲜嫩可口。大约腌制20分钟。

3. 3、切香菇：把泡发的香菇洗净，泡发的香菇水留用，不要倒掉！不要倒掉！不要倒掉！卤肉饭香不香最主要的就是这一碗灵魂（如第二张图）。香菇切成半厘米小丁，备用。

4. 4、炒底油：倒平时炒菜两倍的油，中小火，把八角、姜片、葱炒香，注意是中小火，不要炒糊了。葱炒成金黄色捞出。

5. 5、炒卤肉：调成大火，把腌制的鸡肉倒入锅中，放冰糖，放香菇丁，不停的翻炒，防止糊锅底。如果腌制的颜色较浅可以再加适量老抽调色，大约炒3分钟，炒到粘稠。

6. 6、倒入灵魂：倒入泡发香菇的灵魂之水，搅几下锅底，防止粘锅。盖锅盖，中火炖十分钟。防止干锅，中间可以再加适量水。尝一下汤的味道咸淡，可以根据个人口味调，一般比平时炒菜要咸一些。

7. 7、出锅：炒到粘稠，就可以出锅，假如汤少，可以再调一些水淀粉（两勺淀粉，半碗水打匀），再加一点老抽调色。出锅前浇一勺明油（就是生油），给卤汁提亮。

8. 8、开吃：热腾腾的米饭浇上香蓬蓬的卤汁，一定要和匀。味道绝对爆棚！

小贴士

泡发干香菇的水一定不要倒掉，灵魂！灵魂！