如何煎一块3-4cm的厚牛排
疫情期间,英国留守儿童,由于错估了自己的食量,天天赶着保质期吃东西
美丽善良的姐妹帮带的玛莎厚沙朗,净重450g,中切面大约4cm,切一半分两次吃(200g左右)
关于如何煎好一块3-4cm的三分熟至半熟的厚牛排的碎碎念
用料
牛排 | 1块200g+ |
黑胡椒 | 现磨 |
盐 | 适量 |
普通无味食用油(如葵花籽油) | 少许 |
调味(如调味盐,黄油,大蒜,迷迭香等) | |
配菜 |
如何煎一块3-4cm的厚牛排的做法
【步骤1_回温】【重点】牛排从冰箱拿出来回温10分钟
中切面大约4cm
【步骤2_吸干】【重点】用厨房用纸吸干血水。吸干!美拉德反应了解一下!
可能需要多吸两三遍,不要舍不得厨房用纸鸭!【步骤3_调味】用盐和胡椒双面腌制,静置一会
【步骤4_煎制】【重点】【补图】平底锅放少量油(普通油),油热后,中火两面各煎2分钟,途中可以把四个边封一下
【步骤5_烘烤】【重点】烤箱预热(烤箱模式200℃/风扇模式180℃)。
把煎好的牛排转移到烤盘。
三分熟大约7分钟,五分熟10分钟,根据牛排厚度和重量适度调整。
中途可以拿出来翻个面。【步骤6_静置】REST,锁住水分。烤好的牛排铺黄油和其他调味,如大蒜,迷迭香等。
烤箱温度降到60-75℃,保温。
注意:喜欢黄油焦香味或者过油迷迭香的,适当缩短烘烤时间,牛排取出后重新用平底锅和调味品一起煎一到两分钟。瓷盘75℃烤箱预热,完毕后,放牛排和配菜。
手机拍图有色差,实际在三分熟左右。条件允许的话还是插温度计比较靠谱。
小贴士
回温很重要,吸干血水也很重要!
保温时间不宜太久,以免内部温度过高。