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一图揭秘:如何在家煎一块好吃的牛排(附上低温烘牛排的技巧

推荐人: 来源: 佳肴吧 阅读: 3.43W 次
一图揭秘:如何在家煎一块好吃的牛排(附上低温烘牛排的技巧的做法步骤图

煎牛排的步骤真的好简单,好吃不腻,太喜欢了~

好吃不胖, 减脂期必备的菜品呀~
牛肉在动物里面的热量是相对比较低的,而且对于女性来说,牛肉中含有肉毒碱、肌氨酸,主要用于支持脂肪新陈代谢,产生支链氨基酸。牛排脂肪含量很低,但却富含亚油酸和丙氨酸,能促进分解吸收糖分,可抗机体疲劳和衰老。

西餐必备、烛光晚餐必备菜式哈哈~
在西餐点餐里,牛排的熟度分为一层熟(rare)、三层熟(medium-rare)、五层熟(medium)、七层熟(medium-well)、全熟(well-done)。外国多数人以rare或medium-rare为主,而中国人怕肉汁红红的,通常会选择medium-well或well-done。对于西方厨师而言,他们会觉得well-done是在开玩笑。

但如果是一块优质的牛排,还是推荐大家还是选择medium或medium-rare~这时候牛肉里面的脂肪刚刚融化,蛋白质中的水分也没有过多流失~

但有些牛排就不一定越生越好,比如:雪花多的、像高级和牛就适合熟一点,西冷牛排适合五层熟,最瘦的里脊适合三层熟~

用料  

牛排 一块
橄榄油
研磨玫瑰盐
研磨黑胡椒粒
黄油
蒜头
迷迭香
百里香
厨房纸

一图揭秘:如何在家煎一块好吃的牛排(附上低温烘牛排的技巧的做法  

  1. 一图揭秘
    1⃣️牛排解冻回温后,用厨房纸擦干血水,两面抹上玫瑰盐(和橄榄油均可,不抹也可),给牛排按摩一下后就立马去煎!好牛排不需要腌制!

    2⃣️大火热锅热橄榄油
    2⃣️放入牛排!煎!随后再把火调小一点
    3⃣️第一面煎40s到60s左右,期间不要动它

    4⃣️翻面再煎,这时候可以放入灵魂伴侣蒜头、香草料(百里香、迷迭香都可),随后转小火放入黄油(大火放黄油怕焦)

    5⃣️黄油起泡后,用勺子把黄油淋在牛排双面各30秒,让牛排充分融合蒜头、香草料、黄油的香气

    6⃣️撒上盐、黑胡椒

    7⃣️起锅后,让牛排休息五分钟再开动哈

    一图揭秘:如何在家煎一块好吃的牛排(附上低温烘牛排的技巧的做法步骤图 第2张
  2. 解:提前半小时从冷藏室把牛排拿出来回温

    按:撒上盐油即给牛排快速按摩,时间不宜过长,好的牛排不需要腌制

    煎:一定要热锅热油后再煎,记得要给牛排锁边,也就是四边都要煎一下,牛排越厚重,煎的时间越久,可以以40s-60s为一个时间周期,不断翻面煎,而且也要看自己想要几层熟的牛排,煎至理想熟度!

    ⏰煎牛排的時間
    不一定只是40s,因人因牛排厚薄而定,你喜歡幾成熟就自己摸索煎多久哈~

    醒:一定要醒牛排(放置五分钟),这样可以让肉汁锁在牛排里,防止牛排汁水流出

    一图揭秘:如何在家煎一块好吃的牛排(附上低温烘牛排的技巧的做法步骤图 第3张
  3. 厚切的澳洲西冷牛排
    选择牛排是级别越高越好吃!厚切的牛排(两公分以上的)才更好煎!口感也更好!

    牛排的选择:牛排肉色鲜红,脂肪雪白,代表牛的年纪不大;老牛脂肪颜色偏黄。脂肪偏硬代表肉质新鲜,雪花分布越细密代表这块牛排越多汁越细嫩!

    如果牛排边边有厚油脂,可以拿刀划开口子,能让油脂释放,煎牛排时可以先煎这部分,牛油的参与可以让牛排更香!

    一图揭秘:如何在家煎一块好吃的牛排(附上低温烘牛排的技巧的做法步骤图 第4张
  4. 油的选择:橄榄油、色拉油、葵花籽油、大豆油都可~

    一图揭秘:如何在家煎一块好吃的牛排(附上低温烘牛排的技巧的做法步骤图 第5张
  5. 低温烘牛排不一样的牛排烹饪方法(空气炸锅版)
    1⃣️牛排回温后,厨房纸擦干
    2⃣️ 空气炸锅60度,预热五分钟
    3⃣️取锡纸,给牛排撒盐油,按摩一下
    4⃣️用锡纸把牛排包严实,这样可以不让水分留失

    5⃣️预热好,把牛排放入锅中
    6⃣️60度,35分钟(每家炸锅脾气不同,时间自己前后调整)

    7⃣️35分钟后,看看牛排是否达到五分熟的状态
    8⃣️取出牛排,按煎牛排的步骤,把牛排两面快煎一下,呈焦褐色即可

    一图揭秘:如何在家煎一块好吃的牛排(附上低温烘牛排的技巧的做法步骤图 第6张
  6. 懒人版空气炸锅版牛排

    1⃣️牛排回温后,厨房纸擦干
    2⃣️预热炸锅五分钟,180度
    3⃣️给牛排撒盐油,按摩一下
    4⃣️放入牛排,蒜头
    5⃣️180度,6分钟

    一图揭秘:如何在家煎一块好吃的牛排(附上低温烘牛排的技巧的做法步骤图 第7张
  7. mybrother
    吃货小学的成果还是棒棒~

    煎牛排真的很简单!我的吃货弟弟也会做~我喜欢吃牛排,他也喜欢吃~还瞎嚷嚷着要自己煎!看多了我怎么做,他也能自己动手丰衣足食。(虽然还是有我在一旁悉!心!指!导!)

    一图揭秘:如何在家煎一块好吃的牛排(附上低温烘牛排的技巧的做法步骤图 第8张
  8. 看这块薄的牛排不好煎!快熟!像吃牛肉~

    一图揭秘:如何在家煎一块好吃的牛排(附上低温烘牛排的技巧的做法步骤图 第9张
  9. 通常如果不是国外原切牛排,而是合成胶粘牛排的话,一定要煮至全熟才能保证卫生哦

    一图揭秘:如何在家煎一块好吃的牛排(附上低温烘牛排的技巧的做法步骤图 第10张
  10. 👋捻指法(通过自己手掌了解牛排的熟硬度,越紧越老~
    食指三层熟,中指五层熟,无名指七层熟,尾指全熟

    一图揭秘:如何在家煎一块好吃的牛排(附上低温烘牛排的技巧的做法步骤图 第11张