翻滚吧大厨—马来西亚椰浆饭

前阵子参加亚洲航空AirAsia与下厨房合作的“翻滚吧大厨”活动，去到马来西亚位于吉隆坡的LaZat Cooking School，跟着老师逛了菜市场，认识了很多东南亚特色食材，在课上学习了制作最马来特色的国民美食—椰浆饭（Nasi Lemak）～逛吃之旅结束后回到家里，买齐原材料，详细写了菜谱，分享给大家^_^

椰浆饭从前是被用来当早餐吃的，每天清晨开始就在马来西亚的路边档口贩卖。它据说有用报纸、麻浆纸包着卖的，不过现在能看到的大多是香蕉叶包住卖的。不过现在椰浆饭作为全马来西亚人都认可的国民美食就在几乎所有的马来餐厅全天售卖，每家的味道都会有些许不同～


椰浆饭的马来文名字叫Nasi Lemak，Nasi 是饭，Lemak 是脂肪，指的是椰浆。把饭浸泡在浓椰浆里后再把饭与椰浆的混合物拿去蒸。有时候，会在蒸煮过程中把打了个结的班兰叶放入饭里，以增加它的香味。
传统上，一盘椰浆饭里有黄瓜切片、炸江鱼仔、炸花生、半颗全熟蛋、和Sambal（一种风味独特的辣酱，感觉也可说是有香茅清新味道的辣味虾酱哈哈哈，我瞎说的）。这是椰浆饭最传统最基本款的搭配，升级版就可以选择增加内容，如鸡肉、虾、鱼、牛肉等等，吃了一圈感觉炸鸡椰浆饭不错哈哈哈～


有没有很想吃呢？
那就动手做起来吧～

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用料  

翻滚吧大厨—马来西亚椰浆饭的做法  

1. 长粒米洗净，放入小锅中。

2. 来把斑斓叶处理一下，打个结^_^，像视频里这样做就可以啦～是不是还挺好看的

3. 椰浆和水盐混合，加入到米里面，大概没过米1倍，用小锅煮会跑一些水汽，所以椰浆水多一点点，如果用电饭煲或者电压力锅的话，椰浆水要少一点哈，具体量就像平时焖米饭的比例就可以啦。

4. 放入斑斓叶，先大火煮开，要用勺子不停搅动避免粘底，等到可以看到米的这个水量，就可以盖盖子啦。盖盖转小火哦～

5. 锅盖如果密封不够好的话就用锡纸把盖子的沿包一圈，这样会和锅体更贴合，减少水分的流失。

6. 大概小火煮十分钟，饭香飘散出来，可以打开盖子看一下，如果米粒颗颗饱满了，最好整个饭的平面上有小蜂窝了，那就是煮得刚刚好了，盖上盖子再焖五分钟～

7. 下面就可以制作配菜啦～炸花生～就和咱们的下酒菜的做法一样，带皮花生低油温小火炸至你觉得快要好了，但还没好的时候就要出锅啦，余温会自加热，这个火候很重要哦～

8. 捞出花生，继续炸江鱼仔，炸至金黄上色就好啦～小鱼干炸好超级香酥～当零食吃也很过瘾。

9. 准备好芭蕉叶，没有芭蕉叶用粽叶或者油纸也OK，把煮好的椰浆饭扣在中间，摆上炸得酥脆的江鱼仔和花生～黄瓜切片、煮鸡蛋切半，再配上两勺sambal（sambal大家可以买现成的酱料，也可以自己做，稍后我会分享自制sambal的菜谱^_^）～正宗美味的椰浆饭就搞定啦～

10. 在LaZat厨艺学校学做的椰浆饭，自己炒的sambal～^_^好几好吃导致我都忘记拍照就开始吃了^_^吃到一半才想起来要给自己的课上作品留个影

小贴士

用电饭锅做椰浆饭就更省事啦～不过感觉用小锅子做更更有感觉，按照菜谱做应该是不容易糊底，如果家里的炉灶火力比较猛，那调小火后最后是不是转一转锅子让它受热均匀。用小锅子煮的椰浆饭会有一层均匀美味的锅巴，薄薄一层，并且一点不糊，蛮好吃，可以试试哦～