老崔深夜食堂之——蛋炒饭
家常蛋炒饭，介绍老崔独家蛋、饭下锅方法，配菜自选常见、爱吃的。
用料
| 隔夜饭 | 若干 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 青豆 | 一小把 |
| 玉米粒 | 一小把 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 午餐肉 | 一小块 |
老崔深夜食堂之——蛋炒饭的做法
隔夜饭尽量捣碎，放在炒锅边备用
![老崔深夜食堂之——蛋炒饭的做法步骤图 第2张]( "老崔深夜食堂之——蛋炒饭的做法步骤图 第2张")
胡萝卜切小丁，与青豆、玉米粒混合
![老崔深夜食堂之——蛋炒饭的做法步骤图 第3张]( "老崔深夜食堂之——蛋炒饭的做法步骤图 第3张")
午餐肉切丁，与配菜混合。（也可用其他肉品代替，如香肠、火腿等熟食）
![老崔深夜食堂之——蛋炒饭的做法步骤图 第4张]( "老崔深夜食堂之——蛋炒饭的做法步骤图 第4张")
碗中打入鸡蛋，切葱花碎少许、加盐少许
![老崔深夜食堂之——蛋炒饭的做法步骤图 第5张]( "老崔深夜食堂之——蛋炒饭的做法步骤图 第5张")
一并打匀备用（因为蛋液打散后很容易氧化变质，所以此步在开火前最后一步再操作）
![老崔深夜食堂之——蛋炒饭的做法步骤图 第6张]( "老崔深夜食堂之——蛋炒饭的做法步骤图 第6张")
热锅凉油，5、6成油温蛋液下锅，马上将隔夜饭加入尚未凝固的蛋液之中（这就是第一步强调把饭放在锅边的原因，方便拾取）
![老崔深夜食堂之——蛋炒饭的做法步骤图 第7张]( "老崔深夜食堂之——蛋炒饭的做法步骤图 第7张")
饭下锅后立即混合蛋液翻炒均匀
![老崔深夜食堂之——蛋炒饭的做法步骤图 第8张]( "老崔深夜食堂之——蛋炒饭的做法步骤图 第8张")
炒匀蛋饭后加入全部配菜，继续翻炒。
大火勤翻，将多余水分炒出的同时避免粘锅。
关火加盐，继续翻炒均匀即可出锅![老崔深夜食堂之——蛋炒饭的做法步骤图 第9张]( "老崔深夜食堂之——蛋炒饭的做法步骤图 第9张")
