蔬菜炖南瓜【安卡西厨】

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在所有的菜品种类中，要说中西化差异最小的，当属炖菜了，英文里叫Stew。这不仅在中西间的差异小，放眼世界不管是热带还是寒带都能看到它的身影。炖菜的历史非常悠久，从人类开始学会钻木取火的时候就开始了炖品的雏形，是在我们祖先还没进化出高深厨艺的时候就可以依靠本能烹制出的美味。

类似于我们的东北大乱炖，Stew在西方国家常在寒冷的天气里用来暖身。煮Stew对食材的要求非常随意，一般放些耐煮的蔬菜，土豆等淀粉类主食，和牛羊肉等适宜长时间慢火煨炖的肉类。区别中式和西式Stew的方式从食材上并不是很能分辨，反正是什么都可以往里扔，但是在香料的使用上差别就大了。

今天我们来吃个素，做的素食的炖菜里用了香薄荷来调味，经过长时间的熬煮，整个厨房的香气变得清新四溢。你以为到这里就完成了，并没有，因为这时候的炖菜还是稍显寡淡了，秘诀就是最后上桌食用的时候拌入一些加了迷迭香的酸奶油，可以使汤汁瞬间变得香浓滑口，独特的甜酸味让整个菜品的色香味都瞬间上了一个level，是不是非常简单的星级技能get？

以下菜谱给的是2人份~

用料  

蔬菜炖南瓜【安卡西厨】的做法  

1. 洋葱和蒜切细，大葱白色部分切小段，绿色部分备用。

2. 芹菜，胡萝卜，南瓜切小块。

3. 四季豆切去头尾部分。

4. 迷迭香叶子切细。

5. 小锅中加入一勺橄榄油，迷迭香碎，中火炒2-3分钟后冷却一会儿。

6. 加入酸奶油，盐，黑胡椒搅拌均匀备用。

7. 蔬菜高汤煮开备用。

8. 大锅中加入两勺橄榄油，放入南瓜，大火炒3分钟至表面稍焦后取出备用。

9. 往锅里加入洋葱和蒜，中火炒出香味。

10. 加入芹菜，胡萝卜，大葱葱白，炒两分钟。

11. 加入南瓜炒两分钟后，加入苹果醋，盐，黑胡椒，蜂蜜炒匀。

12. 加入蔬菜高汤后煮开。

13. 加入鹰嘴豆，半束香薄荷，改中小火煮15分钟。

14. 放入四季豆和大葱的绿色部分，煮10分钟。

15. 放入盐和黑胡椒调味。

16. 装盘时把剩余的香薄荷切碎洒上，也可再加入些迷迭香装饰。

17. 把做好的迷迭香酸奶油倒在汤上，吃的时候搅拌即可。

小贴士

1. 这里用的能高温烹调的橄榄油要选用特级初榨橄榄油，英文名Extra Virgin Olive Oil，纯的Pure橄榄油不耐高温烹调，一般只做凉拌用。

2. 整个炖品的口感是通过酸奶油来提升它的酸味和甜味，这里最好不要用其他的纯的甜奶油来代替。