橙味布朗尼【安卡西厨】

主厨Bianca将为你送上不一样的西餐养成体验，欢迎关注微信：安卡西厨，微博：安卡西厨anka-kitchen看更多菜谱视频。

今天我来做一款人人都熟悉但又独特的橙子口味的布朗尼蛋糕。为了缓解一下啃下几块布朗尼带来的罪恶感，我特地加了点橙子味在里面，美之名曰加点水果加点维他命C有益健康哦。

菜谱做的布朗尼份量为10块，本来打算送给粉丝和朋友试吃，结果自己没忍住吃了一大半哈哈哈，我有罪。。。

用料  

橙味布朗尼【安卡西厨】的做法  

1. 将巧克力放入碗内隔热水溶化。

2. 核桃稍稍压碎。

3. 橙子擦出1茶匙橙皮屑，并挤出4勺橙汁。

4. 混合鸡蛋，糖，橙皮屑，一点盐。

5. 高速打发至少7分钟至结实的乳脂状

6. 少量多次加入油，每一次都分别搅拌均匀。

7. 加入溶化的巧克力，搅拌均匀。

8. 混合均匀面粉，10g可可粉，烘焙粉，筛入巧克力糊内，搅拌均匀。

9. 加入橙汁，核桃碎，搅拌均匀。

10. 倒入模具中铺平。

11. 在预热过的烤箱中对流160度烤25分钟。

12. 取出放凉。

13. 最后筛上剩余可可粉。

14. 完成图

小贴士

1. 这里给出的量适合30x20厘米的模具，我一直偷懒忘了买这个size的方形模具，只能手动立模。大量方形的模具已经在来的路上，下次一定用上！

2. 加油的时候因为不太能溶于打发的蛋清，所以一定要少量多次的加并搅拌。加入巧克力后的一系列搅拌不用搅拌得太过均匀，要让面糊里留有一点空气，最后才能烤出松软的质感。

3. 巧克力一定要选用可可脂在55%左右的调温巧克力，这样才能很容易的烤出表层的脆皮和内里的湿润粘结的口感。

4. 溶化巧克力的时候温度不要太高，以免油水分离影响最后的口感。倒入溶化的巧克力后要及时搅拌，等待过久会让巧克力降温变硬，到时候就搅拌不太动了。

5. 怕胖的同学糖的量可以略减少，但是不能减太少，不然吃起来会略苦。

6. 烘烤的时间宁可短一点也不能太长，超过哪怕是一分钟都可以让原本湿润的布朗尼变得干燥。建议最后几分钟的时候拿牙签插入蛋糕试一下湿度，如果拔出时有沾上一些面糊粘液，那么湿度就还是在控制范围内。如果已经挺干了，那么赶紧停止烘烤。

7. 最后从烤箱取出后，一定要等蛋糕完全放凉了再筛可可粉，不然蛋糕的余温会让干燥的可可粉溶化。