巧克力摩卡慕斯【安卡西厨】
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这版慕斯混合着黑巧克力和咖啡的苦味,并不十分的甜。而甜味就靠着最后浇上的酱汁来完成。这款酱汁制作非常简单,有着一股浓郁的甜奶香味,就着慕斯的微苦味,堪称绝佳搭配。
菜谱做的是2人份的慕斯。
用料
慕斯 | |
黑巧克力(可可含量70%) Dark couverture | 25g |
牛奶 Milk | 125ml |
浓缩咖啡粉 Espresso powder | 1茶匙 |
可可粉 Cocoa powder | 1茶匙 |
淀粉 Starch | 10g |
红糖 Brown sugar | 15g |
淡奶油 Whipping cream | 75ml |
酱汁 | |
红糖 Brown sugar | 25g |
淡奶油 Whipping cream | 60ml |
牛奶 Milk | 60ml |
淀粉 Starch | 1/4茶匙 |
盐 Salt | 适量 |
巧克力摩卡慕斯【安卡西厨】的做法
混合25ml牛奶,浓缩咖啡粉,可可粉,淀粉,红糖,搅拌均匀
黑巧克力切小块,和100ml牛奶温火溶化煮开并不停搅拌混合均匀
把步骤1中的液体倒入到2内,再次煮开
锅内的牛奶黑巧克力液倒入碗中,放凉至温热
淡奶油打发
1/3打发淡奶油与牛奶黑巧克力液混合均匀
剩余2/3打发淡奶油再次混合,稍稍搅拌几下即可,不用混合均匀
混合后的慕斯放入到小碗里
包上保鲜膜放入冰箱至少4个小时
红糖中火加热,期间不断搅拌至溶化
加入淡奶油,牛奶,盐,开盖煮3分钟
淀粉跟少许冷水混合均匀,倒入锅内继续加热煮开
关火,冷却酱汁
食用时倒在慕斯上即可。
完成图
小贴士
1.布丁最少要放置4个小时,能过夜最好
2.溶化的红糖如果温度过高的话倒入淡奶油的那一瞬间容易凝结,煮的过程中会再次溶化,不用担心。也可以把溶化的红糖稍微放凉点再加入淡奶油。
3.混合剩余2/3打发淡奶油的时候,不用搅拌太均匀,以相互渗透又能看清楚白色和褐色为准。