豆角肉丝炒面

豆角和面的搭配并不陌生，但相比北方做法的豆角焖面，这款豆角肉丝炒面更加清爽，且操作更容易掌握。

用料  

豆角肉丝炒面的做法  

1. 备料：豆角洗净后去两头扯下老筋后斜刀切丝（这样比用手掰成段更容易成熟且更入味），里脊肉切丝，蒜瓣切末。将肉丝中加入适量玉米淀粉和生抽，搅拌均匀，腌制备用。

2. 煮面：烧开一锅水（不用到滚沸状），锅中加适量盐，将荞麦面下入锅中盖上盖子浸泡10分钟。待面变软，成半熟状后捞出，将面过凉水，沥干备用。

3. 炒制：热锅凉油，爆熟肉丝后盛出。下入三分之二到蒜末爆香，加入豆角一同翻炒，搁适量盐和蚝油调味，边翻炒边往锅中点水，直至豆角炒软，转小火盖上盖焖一会让豆角彻底成熟（豆角一定要炒熟，否则会有中毒的危险）。将沥干水的面条和爆炒好的肉丝一同加入锅中，趁锅中炒豆角时剩下的汤汁快速拌炒均匀，最后淋入适量醋和白胡椒提味增鲜，再将剩余三分之一的蒜末加入，翻拌均匀即可出锅。

小贴士

1、豆角务必炒熟，否则会引起中毒。
2、炒制豆角时调味可稍微比日常炒菜咸一点，因为后期要加入面条，咸味就会平衡了。
3、煮面时间根据面的品种和个人喜好的口感来调整。