虾油虾仁蛋炒饭

用料  

虾油虾仁蛋炒饭的做法  

1. 1.胡萝卜、火腿切丁
   2.洋葱切丝
   3.葱花
   4.剥虾仁（淀粉+料酒腌制），虾头备用
   5.蛋黄搅拌成蛋液

2. 1.热锅
   2.放适量的油（喜欢虾油的可以多放点）
   3.倒入虾头，小火慢煎
   4.虾油乘出备用（虾头可丢弃）

3. 1.将米饭跟蛋黄液搅拌均匀
   2.热锅，放虾油，放洋葱、胡萝卜、火腿，炒熟，乘出，备用
   3.虾仁炒至6成熟，乘出，备用
   4.放入米饭，中火翻炒，炒至粒粒分明，放入炒好的洋葱、胡萝卜、火腿、虾仁，继续翻炒

4. 1.放入葱花，适量的盐
   2.大火翻炒30秒，关火，出锅

5. 1.将米饭添至小碗，压实，倒扣到盘中
   2.洒上葱花摆盘，就完成啦

小贴士

1.煎虾油要耐心，不能急
2.要中火翻炒米饭，不停的翻炒至干爽状态
3.虾仁可以最后才放（过熟影响口感）
4.米饭用的是日本的梦美利可大米，煮熟放凉即可炒饭，重点是跟蛋黄液搅拌均匀