潮汕柯饭/炣饭
用料
五花肉 | 250克 |
香菇 | 7朵 |
豇豆 | 250克 |
鲜虾 | 250克 |
土豆 | 250克 |
大米 | 两人份 |
细青蒜 | 3根 |
潮汕柯饭/炣饭的做法
🍄香菇:提前浸泡,切丁。🦐鲜虾:去壳,加入鱼露/盐、花生油、淀粉,搅拌腌制半小时。🐷五花肉切片(图中切得有点厚了)。🥔土豆切小块。青蒜切粗粒。
🐷五花肉煸炒出油至有少许焦褐,盛出肉。油依次把青蒜、香菇、土豆炒至有香味,土豆边有点焦焦的最好。
土豆和米饭一起下电饭煲煮。等待煮饭时间,把豇豆炒至断生,再把虾炒熟。
米饭还剩10分钟时,倒入全部料(五花肉、香菇、虾、豇豆),淋入酱油,继续煮至时间结束。
小贴士
1. 土豆可以换芋头,做法完全一样,但香气更足。
2. 先炒香菇再炒土豆,是因为不想洗锅…土豆淀粉含量高容易粘锅。
3. 正统做法常用卷心菜,卷心菜易黄易出水,一定要最后下。
4. 有没有虾无所谓
5. 青蒜必须要有