潮汕特产-腐乳饼
腐乳饼,是具有一股腐乳香味而得名的一种饼。比鸡仔饼大点、软一点,馅料多样一点。腐乳饼是很好的茶食,也很耐贮藏。
本方子可做40g110块。(为了方便自己记录此方)
用料
饼皮料 | |
中筋面粉 | 1200克 |
转化糖浆 | 840克 |
枧水 | 24克 |
花生油 | 240克 |
玻璃肉 | |
肥猪肉(不可洗) | 400克 |
白砂糖 | 400克 |
腐乳汁 | 100克 |
腐乳 | 4块 |
白酒 | 60克 |
馅料 | |
白芝麻 | 200克 |
黑芝麻 | 200克 |
花生 | 400克 |
冬瓜糖 | 400克 |
熟糯米粉 | 适量(80~100g) |
蛋黄水 | |
蛋黄 | 1个 |
水 | 5克 |
潮汕特产-腐乳饼的做法
将玻璃肉的材料,糖、白酒、腐乳汁、腐乳、肥猪肉(切小小块,砧板和刀需干燥)混合均匀,密封保存冷藏,腌制三天三夜。
将饼皮的材料,将糖浆、枧水、花生油混合均匀后,加入中筋面粉,翻拌至无干粉即可(切忌翻拌过度,会泄脚),静置2小时。
将花生、芝麻炒香或者烤香烤熟,冬瓜糖切成丁;然后炒玻璃肉,将肥肉倒入锅中炒制,当肉变成像玻璃一样透明的状态即可关火(过程几分钟而已),后将芝麻、花生、冬瓜糖丁倒入搅拌均匀,倒入熟糯米粉(分次倒入),边看馅料状态,成团即可
馅料分成20g一个(共110个),饼皮料分20g一个(共114个,剩下四个多余的可以包其他馅料)
用腐乳饼传统模具压制完成
入烤箱,上下火200℃,5分钟后取出,刷蛋黄水,再200℃烤10分钟即可
香香的腐乳饼就出炉了~
小贴士
1.切记切记饼皮不可翻拌过度,翻拌至无干粉即可;
2.肥猪肉炒制变透明后即可关火;
3.根据饼的大小不同,放入烤盘时饼与饼之间的间隔大点(建议前后左右留置1.5cm),因为烤完饼体会膨胀,饼之间的间隔不大的话烤完容易粘在一起,万一粘在一起了,请晾凉后再进行分离;
3.可以用你喜欢的模具制作;
4.每个烤箱的脾性不同,温度仅供参考。