潮汕腐乳肉粽子

今年做了四次粽子，终于把各方面都调整到较为满意的状态，记录一下，以防忘记。

用料  

潮汕腐乳肉粽子的做法  

1. 五花肉切小块，提前腌制，这次我腌了48个小时左右，非常入味。途中记得翻拌

2. 腌肉用的南乳酱

3. 菜市场买的咸蛋黄，浸泡白酒去腥，泡若干小时至稍软可切块

4. 糯米浸泡八个小时，沥干，加入炒好的虾米，下调料，腌约10分钟，途中要翻拌，然后将酱汁滤去

5. 干粽叶提前准备好，具体做法：浸泡四五个小时，水龙头下用新的洗碗海绵🧽刷洗，冷水下锅，加入适量油和小苏打（菜市场很多人教我妈的，原理我不懂），煮几分钟（要保证每片叶子都浸泡得到），关火后继续留在锅里浸泡。最终得到的是有韧性的粽叶

6. 包粽子后冷水下锅，水开后煮一个小时15分钟左右（我的粽子很小，所以这个时间就熟了），关火，继续焖半个小时

7. 我的粽子比较小，以上用料包了68个粽子。

8. 放冷

9. 冷冻保存

小贴士

家里不喜欢太软烂的糯米，所以没有使用高压锅。
包粽子的手法参考网上做法。