传统椒盐油酥烧饼

在城市的角落，有一家做油酥烧饼的小店，天天有人排队，20多年过去，小店前买烧饼的人依然排着队…

我也经常吃这家的油酥烧饼，外皮层层酥脆，内芯却很柔软，咬一大口酥脆混合着柔软，带着椒盐的芬芳，真的不错~

买过好多次就看会了做法，不仅自己留着方便查看使用，也想分享给大家~

用料  

传统椒盐油酥烧饼的做法  

1. 把花椒和小茴香小火炒香，稍微放凉，擀面杖擀碎

2. 过筛到碗里，加4克盐

3. 35克油加热至微烟，倒进椒盐里

4. 加入70克面粉搅拌均匀

5. 4克干酵母加入184克温水溶化，1克盐加入300克面粉混合，把酵母水加入混合好的面粉搅拌揉成团，加1匙植物油揉几下防粘，放温暖处发酵1.5小时到2倍大小

6. 给面团排气擀平，擀成0.7厘米厚的面片，涂上椒盐油酥，留出边缘一条不涂

7. 从涂满油酥的一边开始卷，边卷边微微拉起，把面片卷紧

8. 捏紧封口

9. 分成7个小剂子

10. 一端捏紧，一端沾上黑芝麻

11. 把小剂子按扁

12. 擀成0.7~1cm厚度的烧饼面坯

13. 7个擀好，盖保鲜膜静置10分钟

14. 锅里刷一点油，放进烧饼面坯，刷一层油，小火盖锅盖加热

15. 1分钟后翻面刷油

16. 继续盖盖儿加热约2.5分钟，翻面刷油，另一面上色再刷油加热2.5分钟，直至烧饼两面上色，每面刷两次

17. 把烙好的烧饼放进烤盘

18. 烤之前在每个烧饼表面刷一次油

19. 提前预热烤箱，210°C上下火烤10分钟金黄酥脆的传统椒盐烧饼就完成了~
    
    外脆里嫩，咬一口太棒了~很适合吃火锅的时候，当晚餐主食，还能在早餐的时候煎个蛋香肠夹烧饼里，有一种街头小吃的感觉~

小贴士

1.不同的面团吸水不同，这个面团揉好是偏软一点的
2.可以用现成的花椒粉混合盐，面粉和油做成油酥
3.及时盖上保鲜膜防止干燥
4.不同的烤箱温度也有差别，第一次制作要多盯着烤箱观察上色情况