传统蛋黄酥

蛋黄酥是传统中式糕点。近年来随着用料的不断升级，蛋黄酥逐渐成为一款网红产品。
蛋黄酥的做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，而现在很多用的黄油，但是黄油的起酥口感并不如传统的猪油。
蛋黄酥由油皮，油酥和馅心三部分组成，我会把需要注意的事项，写在操作步骤里，方便大家制作成功。
猪油可以买现成的也可以自己熬制，自己熬制的猪油味道会比较香，而且熬好的猪油还可以做很多菜式和点心。
我自己熬制猪油的食谱：

用料  

传统蛋黄酥的做法  

1. 准备16个高邮咸蛋黄，表面淋一点白酒，放入锅内，大火蒸十分钟。期间观察蛋黄不要出油，关火后不用立即取出，在锅内闷一会，冷却拿出。

2. 称好油皮的材料，一次性倒入和面机盆内。先开低速将材料搅拌融合，再开中速和面。

3. 和面期间开始制作油酥，将材料称好，倒入盆中。

4. 混合抓捏低粉与猪油，直至两者完全融合。

5. 将制作好的油酥平均分成16份，搓圆备用。

6. 油皮揉出手套膜即可拿出，包裹保鲜膜，松弛二十分钟。

7. 取20克红豆沙，搓圆压平，包入一个咸蛋黄，用手的虎口收口，再搓成圆形。如果手温过高，豆沙粘手，可以在手上涂一层薄薄的食用油。

8. 制作好的16个馅心，搓圆，备用。

9. 松弛好的油皮平均分成16份，搓圆，准备开始包入油酥。

10. 取一个油皮压平包入搓圆的油酥。

11. 用虎口将油皮收口，捏紧，防止擀制油酥跑出。

12. 将包好油酥的油皮收口向上放置。

13. 手掌轻轻按压油皮，擀面杖放在油皮中间，上下分别擀一下，呈牛舌状即可。擀制油皮时不需要太过用力，油皮不需要擀制的很薄。切忌多擀和来回擀油皮。

14. 手指将擀好的油皮轻轻卷起。

15. 卷好的油皮。

16. 擀好的油皮盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。

17. 松弛好的油皮，竖着放置，擀面杖在油皮中间轻轻按压一下，上下各擀制一下油皮，呈长条形即可。切忌多擀和来回擀制油皮。

18. 将油皮再次圈起。

19. 二次成卷的油皮。

20. 油皮盖上保鲜膜，再次放置松弛15分钟。

21. 此时准备两个蛋黄液，和少许黑芝麻。蛋黄液中打入一点水稍稍稀释。

22. 取一个松弛好的油皮，拇指按压中间部位，然后将两边向中间折叠，压紧。

23. 压好的油皮。

24. 擀面杖将压好的油皮上下左右各擀一下，尽量呈圆形。此步油皮太薄，容易破，可以在台面和擀面杖上涂一层薄薄的粉。

25. 将馅心包入擀好的油皮，虎口收口，捏紧。油皮最好擀一个包一个，不要全部擀好再包，防止油皮风干，影响包制。

26. 包制时收口处一定要捏紧防止烤制时漏馅，包好后轻轻搓圆，码放在烤盘中。

27. 摆放好的蛋黄酥刷上第一层蛋黄液。
    28*28的烤盘刚刚好均匀摆放16个蛋黄酥。

28. 烤箱上下火170℃预热，将蛋黄酥放入中层，先烤制五分钟。

29. 五分钟后拿出烤盘，刷第二层蛋黄液，撒上黑芝麻。再次放入烤箱，170℃，中层继续烤制45分钟。

30. 45分钟后拿出烤好的蛋黄酥，上色均匀，金黄诱人。

31. 做好的蛋黄酥，外皮酥松，内芯松软香甜。

小贴士

1.油皮和面时需要揉出手套膜，要耐心等待，这样做出的蛋黄酥起酥才会最好。
2.制作油酥最好使用蛋糕粉（低粉），确保酥皮的酥松程度。
3.红豆沙包裹咸蛋黄，手法要轻，避免红豆沙粘在手上。
4.油皮包好油酥后收口要捏紧，擀制时收口朝上。
5.油皮的擀制切忌多擀和来回擀制。
6.油皮包裹馅心收口一定要捏紧，防止烤制时豆沙跑出。