绝对酥脆的葱油饼
之前用了好多方子,热水的凉水的混合的,就是不成功,吃不到爱吃的葱花饼,可郁闷了😒。最近家里有好多好多葱,突发奇想研发葱油饼,将小贴士放在前!
⭐️⭐️1、每家用的面肯定不一样,吸水量肯定差异很大,我家用的五得利六星小麦粉,吸水很强,你可以➕200g水先看看效果,因为葱油饼本身需要面软,多静置一会不会很粘手
⭐️⭐️2、葱花中加点油拌拌,既锁水又增香
⭐️⭐️3、如果你嫌用油太多不健康我只能说,嫌油多,你吃油饼?!你在逗我吗,普通一点油不加的白面饼我也会做,我也觉得挺好吃,但是这是葱油饼!
❤️❤️如果你照做了有任何问题请随时联系我,我基本每天都会转转下厨房❤️❤️
用料
饼胚 | |
普通家用面粉 | 300克 |
100度的开水 | 230克(与面粉吸水量有关) |
葱花 | 多一点 |
油酥 | |
油 | 50克 |
面粉 | 30克 |
盐 | 8克 |
绝对酥脆的葱油饼的做法
将230g沸水倒入300g面粉中(我家里用的是五得利六星面粉,非常吸水,所以一定要充分考虑面粉吸水问题),用呢种带口的小量杯,均匀的的倒入面粉中,不停地搅拌,搅成絮状!放凉❄️❄️后揉面,当然会很粘手,略微揉成团即可!
盖保鲜膜静置至少一个小时,当然你可以放半天,静置后取出根本不粘手,放心!接下来用这个时间做油酥
30g面粉和8g盐置于碗中,50克油加热至轻冒烟(可以放点葱花增加香味后取出)倒于碗中,油酥做成。切好的葱花加点油可以锁水!
取出静置的面团,揉好后分成六等份。面团蘸点油,防沾板!擀开涂油酥和葱花,用刀将中间切一条一条,两条间隔不需要太大,两头不断!
用刮刀的分别从两侧卷起来(与切的条平行卷),卷成一根长条。
就这样卷,全程让我妈拍的视频,都不知道她在拍啥,根本没办法用,崩溃了!
将这根长条像扭麻花呢样扭扭,是防止把葱花掉了,顺势往外抻,然后螺旋状卷起就是上图
做好的饼擀薄,不吃的可以用放烘培油纸中入冰箱储存。吃的时候无需解冻直接下锅烙
平底锅电饼铛烙饼,中小火就行,绝对酥的掉渣。