梅干菜饼-千层酥脆

霉干菜又称乌干菜，是宁绍地区的著名特产。独特香味可以让各种与之搭配的食物变成风格独特的美食。平时最常做的有霉干菜扣肉、梅豆炒霉干菜、霉干菜肉包，应记饼铺最畅销的霉干菜饼，实在令人垂涎欲滴！

用料  

梅干菜饼-千层酥脆的做法  

1. 300克普通面粉倒入盘中，中间分一下。

2. 一边倒入滚水，用筷子搅拌成絮状，另一边倒入冷水，也用筷子搅拌成絮状。

3. 把热水面絮和冷水面絮一起再搅拌均匀后，揉成团。面团的状态是偏软一些的。

4. 把面团加盖保鲜膜放一边醒面半个小时。也可以放冰箱冷藏一晚，第二天早上起来做。

5. 准备肉馅，肥瘦比任意，可能肥肉多一点更香。我这里是了3:7

6. 准备绍兴霉干菜，选叶多梗少的。放水里清洗一下，挤干水份。霉干菜要买质量好干净一些的，就不需要多泡，多泡霉干菜的香气就泡没了。

7. 把洗净的霉干菜剁碎，小红椒也剁碎，备用。我用小美3秒5速打碎。

8. 锅里倒油，炒肉馅。

9. 等肉炒出油，变色，倒入小红辣椒翻炒。

10. 倒入霉干菜，加入10克左右白砂糖，翻炒。因为霉干菜本身已经很咸了，就不用放盐了。

11. 翻炒到馅比较干了，就可以盛出来了。

12. 把醒发好的面团取出，不用揉，直接搓成长条。

13. 平均分成6份

14. 取一个面团压扁

15. 擀成薄薄的圆片

16. 铺上一层霉干菜肉馅

17. 圆心向外切一刀，从一边开始卷起来。

18. 围绕圆心卷

19. 卷成一个圆椎形，上面封口捏紧。

20. 圆心在下，朝下按扁。

21. 桌面撒干粉，用擀面杖擀成薄片，两面翻着擀，露出馅也不要紧。

22. 用手掌沾一点点水，拍一下饼面，洒上白芝麻，再擀一下。

23. 锅中倒油，开中火

24. 放入饼，在饼面上也刷一层薄油，盖上锅盖。煎1分半钟

25. 翻面，盖上锅盖，再煎1分钟。打开锅盖，用铲子和筷子把饼打蓬松，即可盛出。

26. 装盘上桌，香喷喷，酥脆可口，秒杀应记饼铺。

小贴士

1、煎霉干菜饼时饼面刷上薄油，盖上锅盖煎，是为了锁住水份，才能外酥里嫩。不盖锅盖煎，饼会变得干干的。
2、煎好的饼当场吃，才能体会到酥脆，时间久了就软了。所以最好现做现吃。如果一次性做很多，可以一层油纸一层饼用保鲜袋套好，放速冻箱里，随吃随煎，也很方便。