酥脆又喧软的生煎包

上海生煎好吃不好做，跟着菜谱试验做一次，复制的还比较成功的。尤其是包子皮，蓬松喧软，以后蒸包子可以用这个配方和面。

用料  

酥脆又喧软的生煎包的做法  

1. 中筋面粉加酵母，泡打粉，清水和成面团。

2. 放入猪油继续揉面，揉到猪油和面融为一体，面团光滑，盖上保鲜膜松弛30分钟以上。

3. 鲜肉馅250克。

4. 放入生抽，老抽，白糖，鸡精。

5. 顺着一个方向搅拌，边搅边加生姜水，直到搅上劲。

6. 加入200克猪皮冻搅拌均匀，放入冰箱冷藏1个小时。

7. 面团分成均匀的剂子，揉圆。

8. 擀成中间厚，周边薄的皮子，包上肉馅从一边开始捏褶子。

9. 包成这样的不漏馅，或者按你自己喜欢的手法包，切记不要有漏的地方。

10. 全部包好，盖上保鲜膜30度左右二次发酵至1.5～2倍大。北方供暖，我就是室温24度放了半小时。

11. 平底锅放油，多放点，放入包子煎到底部定型，大约2分钟左右。

12. 加入100克清水，盖上锅盖，大约煎8分钟左右。

13. 撒入香葱与黑芝麻，盖上锅盖再蒸1分钟。

14. 可以开吃啦！

15. 咬一口汤汁四溢，底皮脆香，表皮喧软。比外面店里卖的生煎好吃多了。

16. 再来一张，真香！

小贴士

肉馅要搅拌上劲，生姜水分三次加入。
生姜水就是50克生姜，加温水60克泡出的水。
肉皮冻要提前熬好，冰箱冷藏后切小粒混入肉馅。