鲜美多汁羊肉虾仁包子

（~坚持打卡365天，355号~）
不太常见的馅，非常鲜，试一试吧~

包子皮不厚，如果喜欢吃包子皮，可以加100克面粉和55克温水~

食谱来源于众多吃货网友的亲妈：小高姐~biu~٩( ˘ ³˘)۶❤

用料  

鲜美多汁羊肉虾仁包子的做法  

1. 220克温水化开4克酵母和5克白糖。静置两分钟左右，放入面粉，拌至没有干粉，盖上保鲜膜让面团在25℃休息20分钟，这样面粉可以自己水合，之后包子皮更松软。
   
   水的用量一般是面粉重量的50%-60%，不同面粉吸水量不一样，建议先试试55%水量，熟悉了这个面粉以后下次就可以调整。水量对的话，面团会略硬，但是不会沾手，和面的盆地也会比较干净不会残留很多面粉。

2. 揉面到面团光滑，大概需要三四分钟。
   盖上保鲜膜在24℃发面，大概一小时。用手指戳面团会有一个光滑的孔，并且不回缩就是发酵完成。
   
   面团被手指拖出来就是还要再发酵一会，面团塌下去就是发酵过度了。

3. 发面同时准备馅，虾仁加1克白胡椒粉和15克生抽，腌15分钟。此时准备配料，并把羊肉剁成碎。
   
   要是买的就是羊肉碎也可以剁一会这样更细腻。

4. 羊肉馅加一半腌过的虾仁剁碎到一起。

5. 羊肉虾仁碎加1个鸡蛋，15克葱白，15克生姜泥，4克芝麻油，8克盐，10克生抽，2克白胡椒粉，2克花椒碎朝一个方向拌。
   
   拌匀后加入剩下的虾仁，继续拌到拉丝上劲。

6. 准备一些面粉防粘。
   
   面团分成20个剂子。
   
   擀成外薄内厚的皮。

7. 包包子，一边叠褶子一边转动包子，左手食指把褶子送到右手拇指下，右手拇指把褶子按牢。多练几次就熟练了。

8. 包好后放在空气中休息一小时，这时包子表面的面会变干，就像形成了一个壳，正好以后也能保持住褶子的形状。

9. 上锅，水开上汽后加盖，中火蒸15分钟。
   
   晾凉以后，冷冻保存，再吃的时候，水开后蒸15分钟。