香菇青菜包，绿色、健康、美味、方便

一到周末，就开始纠结“早餐吃什么”。外面早餐店的包子，免不了添加膨松剂、泡打粉啥的，着实不放心。这款清新可口的香菇青菜包，是你最好的选择哦！

用料  

香菇青菜包，绿色、健康、美味、方便的做法  

1. 准备食材1。包子皮：中粉80克、低粉40克（20克用于和面，20克用于揉面）、白糖5克、酵母1.5克、特仑苏低脂奶35克、温水20克（35度左右）、油少量（防粘）。

2. 准备食材2。内陷：青菜、香菇、虾皮、姜蒜末、盐、黑胡椒粉、香油适量。

3. 搅拌面粉。酵母用温水化开，静置一会儿。然后，将中筋粉、低筋粉（一半）、白糖三者混合均匀，再一点点倒入酵母水、牛奶搅拌，直至将面粉搅拌成絮状。

4. 揉面。将面粉揉成大致光滑的面团。

5. 发酵。烤箱温度调至35度左右，然后，将面团盖上保鲜膜，另准备一碗热水，一同送进烤箱（水可以保持面团的湿润度），发酵1-1.5小时左右。发酵好了的面团呈蜂窝状，体积也增至原来的2倍左右。

6. 准备内陷。①将青菜焯水一分钟，捞出，过凉水冷却。香菇切丁备用。②锅中放油烧热，入姜蒜末、虾皮炒香后，再放入香菇略炒1分钟，关火，拌入切碎的青菜（提前用手攥一下，去除多余的水分），再撒上盐、黑胡椒粉，淋上香油即可。
   

7. 排气。剩余的20克低粉倒在面板上，然后将发酵好的面团取出，运用手掌根部的力量反复折叠、按压，排除面团中的大气泡，揉搓约15分钟。排气结束后，再盖上保鲜膜，静置10分钟。

8. 擀皮。将面团搓成长条状，然后分切成11克左右的小剂子16个，用保鲜膜盖好。先取一个剂子，用手掌按扁，再擀成中间厚、边缘薄的面皮。面皮全部擀完后，仍然用保鲜膜盖好保湿。

9. 包入馅料。将做好的内陷塞入包子皮（每个包子中塞入了9克左右的内陷），然后封紧口子即可。注意：褶子捏到一半时，尽量用筷子将馅料塞紧些，方便后面收口哦！

10. 塑形。包子包好后，略微塑一下形，再放置几分钟（这时不用盖保鲜膜，方便生坯定型）。

11. 二次发酵。锅中加入冷水，放上蒸格，然后，在蒸格上垫上蒸笼布。接着，将生坯底部刷一层油防粘，再放入蒸格中（生坯之间要留足空隙哦）。盖上盖子，开中小火，待水温上升至60左右（略微烫手），关火，等待二次发酵15分钟左右。

12. 起蒸。开大火，待水开上蒸汽后，转中火，蒸12分钟，再关火焖5分钟即可。

13. 出锅，摆拍。

14. 超好吃呢！

15. 超有成就感的～

小贴士

窍门1：加一定比例的低筋粉。将原本100%的中筋粉，换成2份的中筋+1份的低筋，包子会变得更加白皙、更加松软。这样的口感，更适合我们江南人的口味。

窍门2：二次发酵。二次发酵成功与否，直接关系到包子皮的口感。要想吃到松软的包子皮，这一过程至关重要哦！

窍门3：内陷的处理。要想保留青菜等绿叶菜的清脆感和翠绿度，只需将绿叶菜汆一下水便取出，立即过冷水即可。这样制作的蔬菜清脆、有嚼劲，还能保持明艳的绿色，大大提升了内陷的颜值。香菇可以略微炒一下，不可过熟。

窍门4：少加水，尽量用牛奶代替。除了化开酵母必须要用到一定的温水外，其余部分用牛奶代替。这次用到的是20克温水加35克牛奶。牛奶的加入，既可以提升面皮的白度，还能增加一定的香味。一般而言，液体（水加牛奶）与粉类的比例为1:2。

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