百香果桃子塔【山姆厨房】

【山姆厨房】系列菜谱
我自己很喜欢做塔，也很喜欢吃塔~酥脆的塔皮，冰冰凉凉的塔馅儿，感觉好适合夏天~桃子和百香果的搭配超香甜，酸度比较高也不会腻~就是没有找到活底的模具所以我勇敢的的倒扣脱的模…边缘都碎了…但证明它脆呀！！！！
准备时间：一晚上
制作时间：20min+60min

用料  

百香果桃子塔【山姆厨房】的做法  

1. 首先来做塔皮。准备好塔皮的材料。黄油室温软化。

2. 用手持打蛋器将黄油打散至柔软无结块，可以拉出柔软的尖角~

3. 分三次加入过筛的糖粉，搅打均匀。

4. 加入蛋黄，搅打均匀。

5. 加入1/2量低筋面粉，搅打均匀。然后换刮刀。

6. 加入剩余的低筋面粉，用刮刀轻轻按压翻拌，至砂砾状，没有散粉即可，不要过度搅拌。

7. 倒在硅胶垫上，是大颗砂砾状噢~

8. 用手轻轻拢成团，然后轻轻按压一次帮助融合。

9. 用刮刀切成两份。

10. 取一份放在另一份上。

11. 按压。然后再用刮刀切分一次，再次按压。

12. 两次切分按压后，应该无明显粉末了，至多不要超过三次。然后轻轻合拢成面团。

13. 装进保鲜袋，轻轻按扁，放进冰箱冷藏一晚。等不及的冷藏一小时以上也行。

14. 做塔馅儿之前，将冷藏的面团取出室温静置回温。然后将桃子切成颗粒状。

15. 平底锅加热黄油融化，倒入桃子翻炒至微微软化。

16. 准备金棕糖，没有的可以用黄砂糖或者白糖。

17. 加入桃子中一起翻炒。

18. 小火翻炒至微干。离火晾凉。

19. 烤箱预热180度。回温到合适软硬度的面团，放在保鲜膜内，用擀面杖擀成5mm厚的面片。

20. 撕开保鲜膜，将面片小心的摊进八寸的塔模里，塔皮非常易碎要很小心噢~不过碎了也没关系，能拼成一块也行，但不要反复揉，不然就不酥脆了呀~

21. 用擀面杖擀掉边缘多余的面皮，用手轻轻按压使面皮和模具贴合，然后用叉子在塔皮戳上小洞。

22. 在塔皮上铺上一层油纸，然后倒入适量的绿豆，放进烤箱烘烤10-15分钟，塔皮边缘微微变色。放绿豆是为了塔皮在加热的时候不会嘭嘭嘭起来~~

23. 取出塔皮，拿掉绿豆和油纸，然后在塔皮上刷上一层蛋白，放进烤箱继续烘烤十分钟，取出备用。

24. 取50ml牛奶加香草精加热至微微冒泡，关火加入淡奶油拌匀。

25. 低筋面粉和金棕糖混合均匀。

26. 加入刚才用来涂塔皮的剩余的鸡蛋，搅打均匀无颗粒。

27. 加入香草牛奶。

28. 再加入朗姆酒。

29. 再加入炒好的桃子，百香果切开加入塔馅儿中拌匀备用。

30. 取一个桃子去皮切片，其实不去皮更好看~如果不去皮洗的时候就要多洗一会儿~

31. 桃子切好片之后再把塔馅儿倒进塔皮里，如果倒进去再切片塔皮就会被泡软啦，烤箱依然180度工作中~~

32. 铺上桃子片。放进烤箱，180度烤35-40分钟。

33. 取出晾凉，最好能放进冰箱冷藏2小时以后再脱模切片，不然里面没有完全凝固，切切来会比较不好下手。放心~冷藏过后的塔皮依然可以保持酥脆也~~