墨西哥塔玛尔派（tamale pie）
用料
| 内馅 | |
| 辣椒 | 3个 |
| 植物油 | 3大勺(44ml) |
| 猪肉馅 | 1又1/2磅(680g) |
| 西班牙辣肠(chorizo) | 1磅(454g) |
| 犹太盐 | 适量 |
| 白皮洋葱 | 1个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 辣椒粉 | 1大勺(15ml) |
| chipotle辣椒粉 | 2茶匙(9.9ml) |
| 肉桂粉 | 1/2茶匙(2.5ml) |
| 丁香粉 | 1/4茶匙(1.2ml) |
| 番茄 | 30盎司(850g) |
| 玉米粒 | 2杯(473ml) |
| 辣酱油(worcestershire sauce) | 1茶匙(4.9ml) |
| 芫荽 | 3/4杯(177ml) |
| 顶料 | |
| 玉米面 | 1又1/4杯(296ml) |
| 普通面粉 | 3/4杯(177ml) |
| 糖 | 1大勺(15ml) |
| 泡打粉 | 1又1/2茶匙(7.4ml) |
| 苏打粉 | 3/4茶匙(3.7ml) |
| 犹太盐 | 适量 |
| 无盐黄油 | 6大勺(89ml) |
| 白脱牛奶 | 1杯(237ml) |
| 鸡蛋 | 2个大的 |
| 浓味切达芝士 | 6盎司(170g) |
墨西哥塔玛尔派（tamale pie）的做法
先做内馅。辣椒放明火上烤到整个都出现烤痕了，离火放凉到能上手为止，揭掉外皮，去蒂去籽，然后剁碎。
锅中倒入2大勺油，中高火热锅。倒入猪肉馅、去掉肠衣的辣肠、3/4茶匙犹太盐边翻炒边铲碎大块，大约炒8分钟，变成棕色就离火装碗。
再往锅中倒入1大勺油，中高火热锅。倒入切丁的洋葱、蒜末、半茶匙盐翻炒5分钟左右，炒软了就倒入辣椒粉、肉桂粉、丁香粉继续翻炒1分钟左右，将肉馅倒回锅里，倒入切丁的番茄、玉米粒、辣酱油、烤辣椒煮开，然后转小火咕嘟10分钟左右，倒入适量盐，再倒入芫荽搅匀，填进一个大烤碗。
预热烤箱到190度。准备顶料：玉米粉、面粉、糖、泡打粉、苏打粉、半茶匙犹太盐搅打均匀。另取一碗，倒入融化的黄油、白脱牛奶、鸡蛋搅打均匀。将干项倒入湿项搅打到刚刚混合均匀即可，然后倒入擦成蓉的芝士搅匀。
![墨西哥塔玛尔派（tamale pie）的做法步骤图 第2张]( "墨西哥塔玛尔派（tamale pie）的做法步骤图 第2张")
将顶料舀到烤碗顶上，用勺背刮平。送进烤箱烤30分钟左右，烤到顶料变成金棕色、内馅咕嘟咕嘟冒泡就可以了。取出后晾10分钟再上桌。
![墨西哥塔玛尔派（tamale pie）的做法步骤图 第3张]( "墨西哥塔玛尔派（tamale pie）的做法步骤图 第3张")
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![墨西哥塔玛尔派（tamale pie）的做法步骤图 第4张]( "墨西哥塔玛尔派（tamale pie）的做法步骤图 第4张")
