无花果Galette派
本方改自水果的盛宴一书,用料略有调整~
这款派无需模具,随意将周围卷起即可,自我赶脚有随性的粗旷美,哈哈,非常适合聚会的时候分享!无花果季节的特享美味~
用料
中筋面粉(派皮) | 140g |
盐 | 一小撮 |
冷藏无盐黄油 | 110g |
冷水 | 30g |
无花果馅 | |
无盐黄油 | 35g |
杏仁粉 | 35g |
中筋面粉 | 8g |
鸡蛋(略小的) | 一个 |
砂糖 | 8g |
无花果 | 4个 |
无花果Galette派的做法
先制作派皮,面粉和盐混匀,无盐黄油切小块,用手将面粉混合物和黄油丁搓成面包屑状,然后倒入凉水,用水混合成面团即可,不要过度揉,这时候面团很湿润,放冰箱冷藏2h左右
制作派馅,黄油加砂糖搅至顺滑即可,不用打发,加入约2/3的鸡蛋液,这里用的鸡蛋较小,连皮称只有40g,所以大家视自己的鸡蛋大小调整用量,加入鸡蛋液后搅拌顺滑
派馅里的杏仁粉和面粉混合均匀,加入到上一步的黄油中,再次搅拌均匀
将冷藏好的派皮取出,桌面上垫一张油纸,派团上再盖一张保鲜膜,擀面杖擀开约26cm的圆形,中间均匀抹上杏仁蛋糊内馅,留出约2cm的边,将切四瓣的无花果码上面
将面皮四周的边缘折起,包住派馅,成为大概约22cm的圆形,在折起的派皮边缘内侧刷剩余的1/3蛋液,再撒些粗糖粒即可
烤箱180度35min即可,温度时间视自己烤箱实际情况而定
小贴士
1、派皮刚揉成团时很湿润,不用担心,冷藏后就会变硬好操作;
2、派皮最后折起的时候若太软不好操作可再冷冻5min或者冷藏10min,然后再取出折起,折的时候提着油纸往上折就很好操作啦;
3、擀派皮的时候下面要放油纸,最后随着派一起进烤箱即可;
4、馅里的鸡蛋液只放2/3,最后一点留着刷派边用