小美版.四叶草紫薯面包

我家厨神小美：说实在的我在拥有这部机器前，是十足的厨房小白+烘焙小白。入手以后才开始每天玩儿新的内容，每天都长新本事。这是我第一次做这款面包，用小美的混合、自带称量、精准控温、加热、揉面等功能，能够轻松做出面包要求很高的手套膜面团，而且做馅料也是一锅到底，非常的轻松方便。其实有小美超级方便的揉面功能任何面包食谱都可以转换成小美版本。

用料  

小美版.四叶草紫薯面包的做法  

1. 汤种的制作方法：将面粉和水按照1:5的比例，点出称量键，主锅中放入60g面粉，归零后放入300g水，设置6分钟、65℃、速度1.5搅拌加热，取下主锅倒入碗中，坐在冷水中降温至室温即可使用。（注意：配比汤种的原料时，应该要按比例比使用量多准备一些，因为汤种在制作过程中有损耗。）

2. 紫薯馅的制作方法：主锅放500g水，将400克紫薯放蒸锅，设置25分钟、温度V键、速度1，蒸熟后去皮。去皮紫薯放入主锅，加入70克细砂糖、50-60克牛奶、10秒钟速度5搅拌均匀。（牛奶的加入量依照实际情况而定，紫薯馅达到湿润细腻的程度即可。）

3. 将面团除了盐和黄油以外的所有原料30秒速度3到6混合，揉面键设置2分钟开始揉面，然后加入黄油和盐4分钟揉面，这时面团已揉至面筋扩展状态（切记黄油一定要室温软化后放入主锅）

4. 面团最佳扩展状态如图，也就是做面包专业术语里的手套膜

5. 取出面团，排气法揉面揉至表面光滑。将面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵，至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。（参考发酵时间40分钟）

6. 发酵结束后将面团取出排气，分割成70克1个的小面团（约12个左右）后滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。紫薯馅捏成25克1个的小球（约12个）。

7. 松弛后的面团擀成中间略厚四周略薄的圆形面片，包入1颗紫薯馅。

8. 面团收口朝下，用手掌按压成圆形厚片。为了成品的美观，要尽量按圆。

9. 用刮板沿面团的周长均等地切8刀，一定要切透，但保持面团中心不切断。

10. 将每一瓣面团翻转过来，切面朝上，再将切口轻轻拉开一些露出紫薯内馅即可。（注意翻转的时候，相邻两瓣面团的翻转方向一定要相反，成品才会形成漂亮的四叶草型。）

11. 将做好造型的面团排放在烤盘上，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵。发酵完成后，表面刷上蛋液。

12. 预热烤箱170度，中层上下火，15-20分钟