老式面包(根据爱和自由方子改编)
我的烤箱比较小,爱和自由的方子太大,我就根据我的5.5的长方模做了改动。150度上下火中下层25分钟,最后5分钟关上火或者盖锡纸。
用料
酵头材料 | 冷藏9-12小时 |
高粉 | 189克 |
低粉 | 81克 |
糖 | 21.6克 |
酵母 | 5.4克 |
水或者牛奶 | 200克 |
主面团 | |
高粉 | 189克 |
低粉 | 81克 |
糖 | 86.4克 |
盐 | 6.75克 |
奶粉 | 21.6克 |
蛋液 | 81克 |
黄油 | 64.8克 |
水或牛奶 | 30克 |
老式面包(根据爱和自由方子改编)的做法
酵头冷藏后加入除黄油外全部材料,后油法搅拌至扩展阶段。一发后分成12份整型入烤盘二发。
二发结束后的样子,准备进入预热好的烤箱。
出炉后表面刷融化的黄油。
量了下,最高处9公分。
掰开看看。
小贴士
这次是为了试验我的发酵箱的,一发24度大约1.5个小时,二发38度时间也差不多1.5个小时。为了消耗蔓越梅,加了100克,减了大约10克糖。偷懒全部用的高粉。