中种法国黄油棍子面包
这款面包在制作上相对于法棍来说容易些
虽然不是正宗法棍做法
但出来的味道和口感不亚于法棍
用料
中种面团 | |
高粉 | 200g |
水 | 130g |
酵母 | 3g |
主面团 | |
高粉 | 100g |
盐 | 5g |
水 | 65g |
黄油 | 20g |
中种法国黄油棍子面包的做法
中种面团所有材料混合揉至表面稍光滑。盖好保鲜膜发至 4倍大
中种面团切成小块与主面团的材料混合揉至能拉出薄膜的扩展阶段。滚圆,盖保鲜膜进行一发
一发发至两倍大,手指沾干粉戳洞,不回缩不塌陷即可。用手轻轻排开,不要用擀面棍。分成两个面团,滚圆,室温松弛10分钟
松弛好的面团整理成橄榄型,整形时不要用擀面棍。用手轻轻拍平即可。进行二发。二发可以放在烤箱内发酵,并放一杯热水在烤箱内增加湿度
二发至两倍大。撒粉,割口
烤箱预热至220度,在面包表面喷水,放入烤箱烘烤20分钟左右
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小贴士
1.二发有发酵布的可以放在发酵布进行,没有的直放烤盘也可
2.排气的过程切记不可用擀面棍
3.割口时刀要45度角划开