中种小法棍

割包失败的小法棍

用料  

中种小法棍的做法  

1. 中种：混合所有原材料，揉光滑，温度计探测内部为25-27度，约扩展至完全阶段之间。

2. 放入抹油的碗中，盖保鲜膜，室温发酵至1.5倍大。

3. 取出排气，再放回去，冷藏一夜。

4. 第二天，中种取出回温一小时。

5. 混合面包所有原料，中种切小块加入，揉至出膜。

6. 放入油碗，盖保鲜膜，发酵至2倍大。

7. 分三份，整形，鱼雷型，不排气。

8. 放在烘焙纸上，发酵至1.5倍大。

9. 预热烤箱260度，割包，撒粉。

10. 230度，烤10-20分钟。（可烤10分钟，再焖十分钟）

11. 冷却40分钟后再品尝。

小贴士

有蒸汽的话，表皮会更松脆。