100%中种橄榄油小面包
最爱橄榄油,因为健康,最重要的是,~~不容易长胖。
最爱100%中种冷藏发酵法,是因为面团得到了充分的发酵,面包的组织更好,操作起来比较方便。
这一款小面包的液体总量为412克,达到了77%,所以还要提醒各位厨友,不同的面粉吃水量差别很大,一定清楚自己面粉吃水量,免得面团太软,不好操作!
这是一盘 28*28*8厘米 深烤盘的量。
用料
中种 | |
高筋面粉 | 500克 |
酵母 | 3克 |
淡奶油 | 45克 |
橄榄油 | 35克 |
一个蛋液 | 56克 |
糖 | 60克 |
水 | 361克 |
主面团 | |
奶粉 | 30克 |
酵母 | 2克 |
糖 | 10克 |
一个蛋液 | 51克 |
盐 | 5克 |
100%中种橄榄油小面包的做法