恰巴塔/夏巴塔 媲美法棍的经典意大利拖鞋面包

恰巴塔，意大利经典面包。经典程度不亚于法棍，我们的配方相对来讲更加轻盈，有橄榄油回香，皮薄内软。

用料  

恰巴塔/夏巴塔 媲美法棍的经典意大利拖鞋面包的做法  

1. 将后水、橄榄油、鲜酵母以外的材料加入打面机中，打至无干粉状态

2. 将鲜酵母捏碎，撒在面团表面，静置30分钟

3. 继续搅打至扩展阶段

4. 将后水和橄榄油放在一起，（也可以不用），多次少量加入打面机中

5. 持续搅打到液体完全融于面团后即可

6. 捞出时，面团状态

7. 将面团滚圆，密封，醒发30分钟

8. 进行第一次折叠

9. 折叠

10. 折叠

11. 密封，醒发30分钟

12. 重复上一步骤，再折叠一次，密封，醒发30分钟

13. 将面团分割为120克每个

14. 将高温布撒上高粉备用

15. 将面团折叠成型，整齐摆放在发酵布上

16. 盖起来，醒发45分钟

17. 醒发好后的状态

18. 将面团移至铺有高温布的烤盘上。撒粉装饰

19. 上火：240℃
    下火：230℃
    时间：21分钟

20. 成品

21. 成品

小贴士

1.恰巴塔含水量较大，在打面环节时，后水加的时候可以少量多次，或者后水少加一些
2.配方为原创，欢迎分享跟做，商用请联系作者
3.这款恰巴塔口感相较于其他的更加轻盈，橄榄油的香味醇厚，面包表皮包，内部柔软。