伯爵红茶奶酥软欧

用料  

伯爵红茶奶酥软欧的做法  

1. 老面制作：将高筋面粉、低筋面粉、酵母、常温水，搅拌成团，然后发酵1小时，放入冰箱冷藏，次日再使用
   

2. 汤种：将称好的面粉、糖、盐拌匀。再将称好的水烧开，再加入面粉中用擀面杖头搅拌均匀，然后用保鲜膜冷藏晾凉隔天备用。
   

3. 这是特调奶酥馅的材料
   

4. 软化的黄油放入打蛋缸中。
   加入过筛好的糖粉，慢速至快速打发至略浅。
   将打散的鸡蛋分次加入黄油中慢速打发，打至颜色发白。
   然后放入奶粉搅拌均匀即可
   

5. 这是主面团的材料

6. 把上面所有材料都倒进搅拌缸里

7. 2档低速两分钟，然后高速7分钟

8. 把面团打出完全扩展的手套膜

9. 整理好面团放入发酵箱，30度，发酵1小时。

10. 发酵好的面团

11. 分成三份，滚圆后再放入发酵箱松弛20分钟

12. 松弛好的面团左右拉长一点

13. 擀面杖擀出薄片，

14. 翻面，将特调奶酥馅50g抹至面皮的2/3处，左右侧边留1cm不抹
    (避免馅料流出去)。

15. 再将面团由上而下卷起，底部面皮捏紧。
    

16. 面团放入烤盘盖好袋子放入冷冻
    松驰10分钟。

17. 冷冻后拿出，中间切对半

18. 交叉，绑辫子一样，绑出麻花辫

19. 放在烤盘上，32度，发酵40分钟

20. 发酵好的面团比原来的大1.5倍左右，刷上全蛋液，

21. 撒上扁核桃仁

22. 预热好烤箱，上火210，下火190，先烤10分钟，然后上火调回200，再烤5分钟

23. 浓浓的奶香浓郁，

24. 外表香脆。

小贴士

将称好的英式红茶泡入烧沸腾的开水中，盖好闷5分钟，再放入冰箱中冷却备用(茶水温不得高于25°℃)。还要准备适量的蛋液和坚果装饰表面。